La Bourgogne, terre de fromages et de vins
La Bourgogne, terre de fromages et de vins
La Bourgogne, terre de fromages et de vins

La Bourgogne, terre de fromages et de vins

06 mai 2013

Balade au cœur du berceau de l’Epoisses, du Romanée-Conti et de la moutarde de Dijon

La première chose qui vient à l’esprit quand on évoque la Bourgogne, ce sont bien sûr ses vins, connus dans le monde entier, mais aussi ses spécialités culinaires, le Bœuf Bourguignon, les escargots de Bourgogne, le Coq au vin, l’emblématique moutarde de Dijon et enfin ses excellents  fromages, avec en tête l’Epoisses!

 
Situé au centre-est de la France, la région Bourgogne couvre 4 départements, l’Yonne, la Côte D’or, la Nièvre et la Saône-et-Loire. L’origine de son nom vient des Burgondes, ce peuple germanique qui s’y installa à la fin du Vème siècle.
Du Nord au Sud, la Bourgogne est un territoire multiple où l’on passe sans peine de lieux historiques, des Hospices de Beaune aux splendeurs des abbayes romanes de Cluny, à des sites naturels, comme le Parc Naturel du Morvan, sans oublier ses châteaux et vignobles réputés dans le monde entier et son terroir riche de trésors à déguster.
La Bourgogne est aujourd’hui une région fière de ses vignobles dont elle tire certains des meilleurs vins de France dont le plus cher au monde le Romanée Conti. Le tableau se complète avec les célèbres fromages de Bourgogne avec en premier lieu l’Epoisses. On trouvera également sur ce beau plateau le Soumaintrain ou les Trous du cru.
L’Epoisses fête ses 500 ans !
« L’Epoisses est pour moi le fromage le plus gouteux et le plus savoureux. Il représente la Bourgogne dans toute sa splendeur. Vive L’Epoisses ! » Voilà comment le chef Bernard Loiseau, digne représentant de la gastronomie bourguignonne parlait de l’Epoisses.
Fameux fromage de caractère, reconnaissable à sa croûte orangée, fabriqué au lait de vache, l’Epoisses offre une pâte molle et onctueuse dont se délectent tous les amateurs et connaisseurs éclairés de fromages de qualité. Créé, il y a 5 siècles par les moines de l’abbaye cistercienne d’Epoisses, un petit village de Bourgogne situé en Côte d’Or, ce délicieux fromage puise ses racines au cœur de la Bourgogne.

 
Ses secrets de fabrication, le frottage de sa croûte au marc de Bourgogne et de son affinage sur paille de seigle ont traversé les siècles.  Et pourtant sans la ténacité de certains producteurs passionnés, dont la famille Berthaut, installés à Epoisses depuis 1956, ce fromage aurait pu disparaître de nos tables  au 20ème siècle.

 
Reconnue par Appellation d’Origine Contrôlée en  1991 (devenue A.O.Protégée), l’Epoisses a retrouvé ses lettres de noblesse, en partie grâce au travail effectué par  Robert et Simone Berthaut qui relancèrent en 1956 la production fermière de ce fromage. La tradition familiale a perduré, et la fromagerie Berthaut, dernière fromagerie installée dans le village d’Epoisses,  continue dans l’excellence, fidèle à la recette d’origine qui a fait l’originalité et la typicité de L’Epoisses Berthaut, la référence qualité pour tous les amateurs d’Epoisses !

La première chose qui vient à l’esprit quand on évoque la Bourgogne, ce sont bien sûr ses vins, connus dans le monde entier, mais aussi ses spécialités culinaires, le Bœuf Bourguignon, les escargots de Bourgogne, le Coq au vin, l’emblématique moutarde de Dijon et enfin ses excellents  fromages, avec en tête l’Epoisses!

 
Situé au centre-est de la France, la région Bourgogne couvre 4 départements, l’Yonne, la Côte D’or, la Nièvre et la Saône-et-Loire. L’origine de son nom vient des Burgondes, ce peuple germanique qui s’y installa à la fin du Vème siècle.
Du Nord au Sud, la Bourgogne est un territoire multiple où l’on passe sans peine de lieux historiques, des Hospices de Beaune aux splendeurs des abbayes romanes de Cluny, à des sites naturels, comme le Parc Naturel du Morvan, sans oublier ses châteaux et vignobles réputés dans le monde entier et son terroir riche de trésors à déguster.
La Bourgogne est aujourd’hui une région fière de ses vignobles dont elle tire certains des meilleurs vins de France dont le plus cher au monde le Romanée Conti. Le tableau se complète avec les célèbres fromages de Bourgogne avec en premier lieu l’Epoisses. On trouvera également sur ce beau plateau le Soumaintrain ou les Trous du cru.
L’Epoisses fête ses 500 ans !
« L’Epoisses est pour moi le fromage le plus gouteux et le plus savoureux. Il représente la Bourgogne dans toute sa splendeur. Vive L’Epoisses ! » Voilà comment le chef Bernard Loiseau, digne représentant de la gastronomie bourguignonne parlait de l’Epoisses.
Fameux fromage de caractère, reconnaissable à sa croûte orangée, fabriqué au lait de vache, l’Epoisses offre une pâte molle et onctueuse dont se délectent tous les amateurs et connaisseurs éclairés de fromages de qualité. Créé, il y a 5 siècles par les moines de l’abbaye cistercienne d’Epoisses, un petit village de Bourgogne situé en Côte d’Or, ce délicieux fromage puise ses racines au cœur de la Bourgogne.

 
Ses secrets de fabrication, le frottage de sa croûte au marc de Bourgogne et de son affinage sur paille de seigle ont traversé les siècles.  Et pourtant sans la ténacité de certains producteurs passionnés, dont la famille Berthaut, installés à Epoisses depuis 1956, ce fromage aurait pu disparaître de nos tables  au 20ème siècle.

 
Reconnue par Appellation d’Origine Contrôlée en  1991 (devenue A.O.Protégée), l’Epoisses a retrouvé ses lettres de noblesse, en partie grâce au travail effectué par  Robert et Simone Berthaut qui relancèrent en 1956 la production fermière de ce fromage. La tradition familiale a perduré, et la fromagerie Berthaut, dernière fromagerie installée dans le village d’Epoisses,  continue dans l’excellence, fidèle à la recette d’origine qui a fait l’originalité et la typicité de L’Epoisses Berthaut, la référence qualité pour tous les amateurs d’Epoisses !

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