30 novembre 2016
Incontournables au Brésil, les Pãos de queijo (pains au fromage) se glissent sur nos plateaux télé à l'heure du match de foot. Apprenez à les réaliser facilement à la maison !
Petits pains au fromage, les Pãos de queijo (pains au fromage) se dégustent dès le petit déjeuner et tout au long de la journée au pays de la samba. La chef brésilienne Heloisa Bacellar nous livre la recette de ces billes moelleuses au fromage, issue de son livre "Made in Brasil" paru aux éditions Larousse Cuisine au printemps 2014. Le secret de leur texture légère ? La fécule de manioc (ou farine de tapioca), que vous pourrez vous procurer en épicerie bio ou asiatique. Préparez vos pãos de queijo au tout dernier moment : ils sont bien meilleurs lorsqu'ils sont dégustés encore chauds.
Préparation : 30 min • Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 20 petites boules :
3 cuillères à soupe d’huile végétale
2 cuillères à café rases de sel
200 g de polvilho doce (fécule douce de manioc)
2 œufs
180 g de fromage à pâte cuite (Parmiggiano Giovanni Ferrari® par ex)
1 - Dans une casserole, portez à ébullition 8 cl d’eau, l’huile végétale et le sel. Versez le polvilho dans le bol d'un robot, mélangez à vitesse moyenne en ajoutant lentement le liquide chaud jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu grumeleuse. Laissez tiédir 10 minutes.
2 - Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (therm. 7-8). Râpez grossièrement le fromage et réservez.
3 - Mettez le robot en marche et ajoutez le premier œuf. Quand l’oeuf est bien incorporé, ajoutez le second et continuez de mélanger jusqu’à l'obtention d’une pâte bien lisse. Vous pouvez également pétrir vigoureusement la pâte à la main. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien.
4 - Enduisez vos mains d’huile et façonnez 20 petites boules. Posez-les dans un plat en laissant de l’espace entre chacune d’entre elles. Enfournez pour 20 minutes. Les petits pains doivent être gonflés et bien dorés.
Ci-contre, la cheffe brésilienne Heloisa Bacellar, auteur de la recette du Pão de queijo.
Crédits photo : © Laetitia Vasseur / Larousse Cuisine
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