Région Centre, voyage au pays des fromages de Chèvre
Région Centre, voyage au pays des fromages de Chèvre
Région Centre, voyage au pays des fromages de Chèvre

Région Centre, voyage au pays des fromages de Chèvre

04 juin 2013

Découverte d’un terroir réputé pour ses spécialités fromagères caprines

Traversée par la Loire, d’est en ouest, le Centre regroupe plusieurs régions riches en paysages et en monuments. La Sologne et ses forêts, Le Val de Loire et la Touraine mondialement connu pour leurs châteaux, Chaumont, Chenonceau, Chambord… et leurs vins. Enfin le Berry, un des plus grands terroirs agricoles de France.
Le Centre : une seule et même région qui regroupe cinq fromages de chèvre AOP, faisant d’elle la première région en signe de qualité. Cinq terroirs et cinq traditions fromagères aussi différentes que savoureuses : Le Crottin de Chavignol, le Selles-sur-Cher, le Sainte Maure de Touraine, le Valençay et le Pouligny-Saint-Pierre.
 
5 fromages de chèvre AOP pour combler les amateurs de fromages de chèvre.
Il y a plusieurs siècles, les fermières de la région Centre fabriquaient déjà des fromages de chèvre. Les secrets de fabrication se sont ensuite transmis de mère en fille. Aujourd’hui, disposant d’appellations d’origine protégée, rien n’a changé (ou presque). Les gestes et l’attention portés aux différentes étapes de production sont les mêmes, seuls les outils ont évolués dans le respect de la qualité et des normes sanitaires.
Fermiers ou fabriqués en laiterie, au lait cru ou au lait pasteurisé, ces 5 fromages de chèvre délicats, offrent tous, selon leur degré d’affinage, de subtiles saveurs de noisettes et des arômes de sous-bois.
Le Crottin de Chavignol AOP : Ce petit cylindre plat et légèrement bombé originaire du Cher présente une croûte fine et fleurie. Sa pâte est aérée et lisse, sa texture va du fondant au cassant sec, selon le degré de maturation. Passé au grill, c’est une des recettes les plus célèbres de la région, la salade de Chavignol chaud.
Le Pouligny Saint-Pierre AOP : Originaire de la partie occidentale du Berry, ce fromage est la plus ancienne appellation caprine. Il se présente sous forme de pyramide et à une croûte fine et bleutée. Sa pâte est ferme et souple et son goût varie selon sa maturation allant du très léger au plus fort.
Le Sainte-Maure de Touraine AOP : Cette bûche cendrée de 17cm est originaire de Touraine. Sa croûte est recouverte de moisissures superficielles bleutées et sa pâte blanc ivoire est fine et souple. Traversée par un brin de paille de seigle servant à consolider la bûche, il porte le nom pyrogravé du fabricant attestant ainsi de l’authenticité de ce fromage trop souvent copié.
Le Selles-sur-Cher AOP : Produit en Sologne ce palet rond à la croûte cendrée à la poudre de charbon de bois, offre une pâte molle et un goût frais renforcé par le parfum de la croûte qui ne doit pas être enlevée au moment de la dégustation.
Le Valençay AOP : Fromage du Berry à la forme d’une pyramide tronquée et à la croûte fine cendrée, présente une pâte molle, blanche et lisse. Son goût onctueux développe des notes florales et des arômes de noisette.
Et pour accompagner dignement ces 5 fromages de chèvre AOP rien de tel que les vins blancs du même terroir comme le Pouilly,  le Sancerre ou le Menetou Salon.
 
 

Traversée par la Loire, d’est en ouest, le Centre regroupe plusieurs régions riches en paysages et en monuments. La Sologne et ses forêts, Le Val de Loire et la Touraine mondialement connu pour leurs châteaux, Chaumont, Chenonceau, Chambord… et leurs vins. Enfin le Berry, un des plus grands terroirs agricoles de France.
Le Centre : une seule et même région qui regroupe cinq fromages de chèvre AOP, faisant d’elle la première région en signe de qualité. Cinq terroirs et cinq traditions fromagères aussi différentes que savoureuses : Le Crottin de Chavignol, le Selles-sur-Cher, le Sainte Maure de Touraine, le Valençay et le Pouligny-Saint-Pierre.
 
5 fromages de chèvre AOP pour combler les amateurs de fromages de chèvre.
Il y a plusieurs siècles, les fermières de la région Centre fabriquaient déjà des fromages de chèvre. Les secrets de fabrication se sont ensuite transmis de mère en fille. Aujourd’hui, disposant d’appellations d’origine protégée, rien n’a changé (ou presque). Les gestes et l’attention portés aux différentes étapes de production sont les mêmes, seuls les outils ont évolués dans le respect de la qualité et des normes sanitaires.
Fermiers ou fabriqués en laiterie, au lait cru ou au lait pasteurisé, ces 5 fromages de chèvre délicats, offrent tous, selon leur degré d’affinage, de subtiles saveurs de noisettes et des arômes de sous-bois.
Le Crottin de Chavignol AOP : Ce petit cylindre plat et légèrement bombé originaire du Cher présente une croûte fine et fleurie. Sa pâte est aérée et lisse, sa texture va du fondant au cassant sec, selon le degré de maturation. Passé au grill, c’est une des recettes les plus célèbres de la région, la salade de Chavignol chaud.
Le Pouligny Saint-Pierre AOP : Originaire de la partie occidentale du Berry, ce fromage est la plus ancienne appellation caprine. Il se présente sous forme de pyramide et à une croûte fine et bleutée. Sa pâte est ferme et souple et son goût varie selon sa maturation allant du très léger au plus fort.
Le Sainte-Maure de Touraine AOP : Cette bûche cendrée de 17cm est originaire de Touraine. Sa croûte est recouverte de moisissures superficielles bleutées et sa pâte blanc ivoire est fine et souple. Traversée par un brin de paille de seigle servant à consolider la bûche, il porte le nom pyrogravé du fabricant attestant ainsi de l’authenticité de ce fromage trop souvent copié.
Le Selles-sur-Cher AOP : Produit en Sologne ce palet rond à la croûte cendrée à la poudre de charbon de bois, offre une pâte molle et un goût frais renforcé par le parfum de la croûte qui ne doit pas être enlevée au moment de la dégustation.
Le Valençay AOP : Fromage du Berry à la forme d’une pyramide tronquée et à la croûte fine cendrée, présente une pâte molle, blanche et lisse. Son goût onctueux développe des notes florales et des arômes de noisette.
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