1. Bienfait du fromage

Comment composer son plateau de fromages ?

30 novembre 2019

Composer un beau plateau de fromages, c’est tout un art. Quiveutdufromage vous aide à faire preuve de créativité.

Plateau traditionnel, portionné, thématique, à fromage unique… : il existe de multiples façons de composer un plateau de fromages en jouant avec les supports et la variété des découpes.

1

Question de méthode

Avant de s’attaquer à la réalisation d’un beau plateau de fromages se pose une question rituelle : quelle quantité proposer ? Si le plateau constitue le plat principal, prévoyez une bonne centaine de grammes par personne. S’il intervient en fin de repas, vous pouvez diviser les quantités par deux. Autre repère : pour obtenir le nombre de fromages différents à proposer, divisez le nombre de convives par deux. Vous êtes huit ? Alors quatre fromages devraient faire l’affaire !
 
 
Enfin, pensez à indiquer un sens de dégustation en disposant les fromages dans le sens des aiguilles d’une montre, du plus délicat au plus intense. Question support, faites ce qui vous plaît ! Toutefois, privilégiez les matériaux bruts tels que l’ardoise, le verre transparent ou les planches non rabotées.

2

Le plateau de fromages traditionnel

Indémodable, il ne déçoit jamais ! Consensuel, il réunit toutes les grandes familles de fromages et multiplie les saveurs. Chacun des convives doit trouver son plaisir ! Le jeu des formes et des couleurs permet de composer un tableau chatoyant et appétissant.

 

Veillez à proposer une bonne proportion de valeurs sûres – des AOP par exemple – et quelques produits plus rares pour titiller la curiosité. Par exemple, un crottin de Chavignol légèrement bleuté, un brie bien crémeux, une mimolette proposée sous forme d’éclats et copeaux, un livarot replet, une fourme de Montbrison bien pigmentée ou encore un comté d’un an et demi.

3

Un plateau de fromages à thème

Vous préférez plus d’originalité ? Alors définissez un thème pour votre plateau. Les fromages d’alpages, par exemple : chevrotin, reblochon, bleu de Termignon, appenzeller, beaufort… Vous préférez mettre à l’honneur votre région de cœur, l’Auvergne, le choix ne manque pas : gaperon, cantal, saint-nectaire, fourme d’Ambert, murols… Vous êtes fan de déco, voici le « plateau blanc », qui décline toutes les nuances de beige, ivoire, crème… : Chavroux, camembert, Rove des Garrigues, rocamadour, brique du Forez… 

4

Un seul fromage à l’honneur !

Une belle route de brie, un comté d’été de 18 mois, un saint-nectaire à croûte rustique, un mont d’or qui s’abandonne dans sa boîte… Un seul fromage et il vous suffit de l’agrémenter de chutney, de fruits secs et d’un peu de verdure. Et pour la beauté de la présentation, mais aussi la praticité, prédécoupez une partie du fromage et le tour est joué ! Autant dire que le fromage choisi, hôte d’honneur, doit être d’une qualité parfaite !

5

Le plateau de fromages portionné

Plus le nombre de convives est important, plus le plateau risque de se transformer en champ de bataille, chacun n’étant pas forcément expert en découpe. Découpez les fromages au préalable en n’hésitant pas à varier les plaisirs : tranchettes, lamelles, allumettes, cubes, ou copeaux. Et si vous avez besoin de conseil sur la coupe, c’est par ici !
 
 
Ensuite, disposez le tout en variant les styles : des allumettes de comté rassemblées dans un cornet, des lamelles de gouda disposées en éventail, des cubes de tomme de brebis en pyramide, des lames de sainte-maure en quinconce… Vous pouvez même raffiner la présentation en proposant le service à l’assiette. 
 

{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Epoisses Berthaut, l’excellence de Bourgogne
Epoisses Berthaut, l’excellence de Bourgogne
Epoisses Berthaut, l’excellence de Bourgogne

02 décembre 2019

  1. Du fromage et des hommes
Entre les vignes et le bœuf bourguignon, il lui a fallu jouer des coudes pour se faire un nom. En Bourgogne, l'Epoisses Berthaut est aujourd'hui une institution. Un fromage qui revient de loin.
Intense et fruité, Bresse Bleu Suprême nous fait redécouvrir le bleu !
Intense et fruité, Bresse Bleu Suprême nous fait redécouvrir le bleu !
Intense et fruité, Bresse Bleu Suprême nous fait redécouvrir le bleu !

01 décembre 2019

  1. Au pays des fromages
Nous pensions tout connaître du bleu, mais c’était sans compter sur l’audace et l’expertise des maîtres fromagers de Bresse. Ils ont relevé le pari de créer un fromage bleu à la saveur inédite, mêlant fruité et onctuosité. Son nom : Bresse Bleu Suprême.
Champagne pour vos fromages
Champagne pour vos fromages
Champagne pour vos fromages

30 novembre 2019

  1. Au pays des fromages
Les conseils de Philippe Cahours, fromager et caviste à Reims, pour marier champagne et fromages, selon les grandes et petites occasions.

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne