Fromage : Crème de Saint-Agur®
Fromage : Crème de Saint-Agur®
Fromage : Crème de Saint-Agur®

Crème de Saint-Agur®

  1. lait de vache

  2. Auvergne-Rhône-Alpes

  3. Pâte persillée

  4. Intense

Une crème à cuisiner ou à tartiner, qui exprime toute la quintessence du célèbre fromage Saint Agur®.

Caractère


Depuis 2002, Saint Agur®, le fromage à pâte persillée le plus consommé de France, fait l’objet d’une déclinaison sous la forme d’une crème au goût affirmé. Très aromatique, elle met particulièrement en valeur le goût persistant du bleu…, dont la couleur oscille entre le bleu et le vert.

La Crème de Saint-Agur® est confectionnée à partir du fromage, auquel sont ajoutées de la crème et des protéines de lait pour lui donner encore plus de liant. Le tout est mis à fondre à cuisson douce. L’originalité de la recette est de préserver les amas de bleu (les « nodules ») que l’on trouve dans le fromage. Ceux-ci se distinguent ainsi parfaitement à l’œil dans la crème de couleur ivoire

Histoire et Origine : Crème de Saint-Agur® Histoire et Origine : Crème de Saint-Agur® Histoire et Origine : Crème de Saint-Agur®

Origine


  1. Auvergne-Rhône-Alpes

Le Saint Agur® est fabriqué dans les Monts du Velay, à Beauzac, en Haute-Loire. 

Fabrication: Crème de Saint-Agur® Fabrication: Crème de Saint-Agur® Fabrication: Crème de Saint-Agur®
Le saviez-vous ?

La moisissure bleue qui constelle le fromage et la crème de Saint-Agru® est issue d’une souche de Penicillium roqueforti spécifique à la fromagerie. Celle-ci contribue en grand partie à sa personnalité.

Dégustation


La Crème de Saint-Agur® a la consistance d’une crème fraîche épaisse. Elle peut s’utiliser indifféremment à froid, sur des toasts par exemple, ou bien à chaud en cuisine. Elle peut permettre de corser de nombreux plats, des plus rustiques aux plus élaborés, en se mêlant à des sauces, nappant des viandes, des poissons ou des légumes, se glissant dans un soufflé au fromage… Elle est commercialisée dans des pots octogonaux, qui évoquent la forme des meules de Saint-Agur®. 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un blanc vif

    Un vin des contreforts du Massif central, de la Côte Roannaise par exemple, avec un IGP Urfé de cépage Viognier.

  2. Des toasts grillés

    L’association indémodable du croustillant et du crémeux


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