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CE MOIS-CI, PARTEZ EN CHAMPAGNE-ARDENNES

Champagne pour vos fromages
Champagne pour vos fromages
Champagne pour vos fromages

28 avril 2017

  1. Au pays des fromages
« Il y a quelques années encore, le champagne était considéré comme une boisson trop sophistiquée pour accompagner les fromages. Pourtant, c’est un mariage tout à fait légitime, qui peut tirer vers le grandiose ! Heureusement, avec le retour au naturel, les mentalités ont évolué », se réjouit Philippe Cahours. 
Le Langres, un petit creux au-dessus du cœur
Le Langres, un petit creux au-dessus du cœur
Le Langres, un petit creux au-dessus du cœur

27 avril 2017

  1. Au pays des fromages
Est-ce parce que les paysans manquaient de temps pour s’en occuper ? Ou, au contraire, le laissaient-ils se creuser pour différencier leur fromage fétiche de ceux des régions avoisinantes ? Nul ne le sait. Dans l’immense majorité des fromageries de la planète, les fromages, une fois démoulés, sont retournés à plusieurs reprises pour que leur égouttage soit régulier et que le taux d’humidité soit homogène dans la pâte. Mais pas du côté du plateau de Langres. Résultat, une cuvette se forme peu à peu au sommet du fromage, tandis que sa croûte prend des aspects tourmentés.
Le Chaource au berceau
Le Chaource au berceau
Le Chaource au berceau

26 avril 2017

  1. Au pays des fromages
Chaource est une paisible petite bourgade située dans l’Aube, à une trentaine de kilomètres au sud de Troyes. Au nord, la « Champagne sèche », exceptionnellement riche et fertile, a réservé ses terres aux cultivateurs. Pas une vache à l’horizon. Mais ici, en « Champagne humide », les sols argileux et calcaires, sillonnés de ruisseaux, ont laissé plus de place aux prairies et à l’élevage. Dans la campagne avoisinante, les vaches paissent paisiblement entre bosquets et rivières. Une soixantaine de fermes alimente ainsi les six ateliers de la petite filière AOP.

Partir ailleurs

Nos trouvailles sur le marché d’Annecy
Nos trouvailles sur le marché d’Annecy
Nos trouvailles sur le marché d’Annecy

14 janvier 2017

  1. Au pays des fromages
L’équipe de QVDF est partie à la recherche des fermiers venus vendre leur production en direct et des crémiers-fromagers consciencieux faisant découvrir les trésors affinés dans leurs caves.
Jonchée, le délicat fromage des marais
Jonchée, le délicat fromage des marais
Jonchée, le délicat fromage des marais

31 mars 2017

  1. Au pays des fromages
Moulée et enserrée dans du jonc naturel ou artificiel, la jonchée est née entre terre et mer au cœur des Charentes.
Livarot AOP : du roseau pour se serrer la ceinture
Livarot AOP : du roseau pour se serrer la ceinture
Livarot AOP : du roseau pour se serrer la ceinture

25 novembre 2016

  1. Au pays des fromages
À partir de 2017, le format traditionnel du Livarot, fromage AOP de Normandie, devra être ceint de roseaux naturels, comme autrefois. Exit les bandelettes en papier.
La Normande sans se tromper
La Normande sans se tromper
La Normande sans se tromper

25 novembre 2016

  1. Au pays des fromages
A priori, les choses semblent entendues : il y a d'un côté les Noires, les Holstein originaires de Hollande. Et de l'autre, les Normandes en robe brune. Mais les apparences sont parfois trompeuses…
Le mystère des trous de l’emmental enfin résolu !
Le mystère des trous de l’emmental enfin résolu !
Le mystère des trous de l’emmental enfin résolu !

10 décembre 2016

  1. Au pays des fromages
Les consommateurs réguliers d'emmental suisse l'avaient remarqué : insensiblement, depuis une quinzaines d’années, leur fromage fétiche avaient de moins en moins de trous. Et ce, sans que les fromagers l’aient souhaité. De très sérieux chercheurs de deux instituts suisses se sont penchés sur ce mystère en employant les grands moyens. Ils ont ausculté les fromages avec l’aide de spécialistes de radiologie et de tomographie assistés par ordinateur et ont fini par percer le secret : il n’y a plus assez de foin dans le fromage !

Le fromage autrement

Les bars complètement fromage
Les bars complètement fromage
Les bars complètement fromage

01 mai 2017

  1. Le fromage autrement
Bar à eau, bar à oxygène, bar à chien ou à chat, on ouvre des bars à tout. On en ferme aussi, le succès n’est pas toujours au rendez-vous. Mais le bar à fromage a de belles années devant lui. Photo : Fromagerie Milk the Cow
Le fromage 2.0
Le fromage 2.0
Le fromage 2.0

01 mai 2017

  1. Le fromage autrement
Les modes de consommation du fromage évoluent. La grande distribution reste leader, mais les amateurs recherchent à nouveau le conseil et la proximité, avec leur fromager de quartier ou en se faisant livrer à domicile. C’est le métier des Nouveaux Fromagers.
Mais qui a inventé le fromage ?
Mais qui a inventé le fromage ?
Mais qui a inventé le fromage ?

01 mai 2017

  1. Le fromage autrement
Une tartiflette sans reblochon, une pizza sans mozzarella, du pesto sans parmesan, un burger sans cheddar, si le fromage n’existait pas, il aurait fallu l’inventer. Mais qui a commencé, au fait ? Qui Veut Du Fromage remonte le temps et répond à toutes vos questions.

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