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CE MOIS-CI, PARTEZ DANS LE GRAND EST

01 mars 2017

  1. Au pays des fromages
Un fromage rien que pour elle ! Avec le « Cœur de massif », la petite race de vache du massif des Vosges, qui était menacée de disparition, se donne une raison d’être.

27 février 2017

  1. Au pays des fromages
C’est l’une des tendances émergentes de ces dernières années sur les étals des fromagers : venues d’Autriche et d’Allemagne, les tommes aux fleurs suscitent des vocations chez les fromagers alsaciens.

26 février 2017

  1. Au pays des fromages
Dans le sillage ouvert par l’archi-classique cumin, les fromages d’Alsace s’aventurent sur de nouvelles pistes : ail des ours, bergamote, myrtilles…

Partir ailleurs

31 janvier 2017

  1. Du fromage et des hommes
Dans l’ombre d’une production tournée vers l’export et la grande consommation, la Hollande a conservé une production méconnue de gouda fermier au lait cru : le « Boeren Kaas ».

25 novembre 2016

  1. Au pays des fromages
Le célèbre fromage normand de forme carrée peut être affiné selon deux méthodes distinctes qui lui donnent un profil aromatique différent. Alors, vous préférez le Pont-l’évêque AOP plutôt blanc ou plutôt rose-orangé ?

02 janvier 2017

  1. Du fromage et des hommes
Les Belges raffolent des croquettes. Les plus célèbres sont celles aux crevettes grises, très populaires le long de la mer du Nord, du côté d’Ostende ou de Zeebruges. Mais celles au fromage ne sont pas en reste. Celles proposées par Fried Elsen, fromager détaillant à Louvain, ont fait sa réputation ! 

24 janvier 2017

  1. Pouligny Saint-Pierre
Des histoires de clocher, de coup de sabre, de moules à gâteau…  Des petites histoires qui se mêlent à la grande sur fond de jalousies clochemerliennes. Il a fallu tous ces ingrédients pour que le Berry, petit territoire du Centre-Val de Loire, donne naissance à trois fromages de chèvre en forme altière de pyramide. Très élancée pour le Pouligny-Saint-Pierre AOP, parfois surnommé "Tour Eiffel", trapue et tronquée pour le Valençay AOP et son proche cousin, le Levroux.

14 janvier 2017

  1. Au pays des fromages
L’équipe de QVDF est partie à la recherche des fermiers venus vendre leur production en direct et des crémiers-fromagers consciencieux faisant découvrir les trésors affinés dans leurs caves.

Le fromage autrement

28 février 2017

  1. Le fromage autrement
Dans le fromage, rien ne se perd ! Et dans un monde en mutation, la responsabilité sociale et environnementale (RSE) des entreprises est engagée, notamment dans la revalorisation des déchets. Certaines marques, telles Caprice des Dieux, ont élaboré une Charte des Bonnes Pratiques d’Élevage, d’autres se sont lancées dans la production d’électricité.

26 février 2017

  1. Le fromage autrement
Avec le fromage, il n’y a pas de fruit défendu ! Après tout, au XVIIe siècle, la dégustation du fromage arrivait après les fruits au cours du repas. D’où l’expression : « entre la poire et le fromage ». Alors, en 2017, du petit déjeuner au dîner, de l’entrée au dessert, mangez cinq fruits et trois fromages par jour !

01 mars 2017

  1. Le fromage autrement
Dans les restaurants à la mode, partout sur la planète, on fume tout, de l’entrée au dessert, des légumes au poisson, de la viande à la glace. Le fromage fumé, lui, est vieux comme le monde.

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