Amuse-bouches à la crème de fromage

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Préparation

min

Cuisson

heure

Équilibré

Recette équilibrée

Budget

Abordable

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. feuille d'or : 1
  2. Sucre : 40 gramme(s)
  3. sel : 1 pincée(s)
  4. sucre glace : 1 cuillère(s) à soupe
  5. Boursault : 2 tranche(s)
  6. crème fleurette : 10 centilitre(s)
  7. fraise(s) : 10
  8. raisins : 30
  9. gousse d'ail hachée : 0.50
  10. vin blanc : 2 cuillère(s) à soupe
  11. blanc(s) d'œuf(s) : 2
  12. poivre : 3 pincée(s)

Préparation

  • 1

    Pre?parer le confit de fruits :

  • 2

    Equeuter les fraises et les couper en deux.

  • 3

    Laver les grains de raisin, couper les grains en deux et o?ter les pe?pins.

  • 4

    Placer les fruits coupe?s dans une casserole, ajouter l’ail, le poivre, le sucre, le vin blanc. Cuire a? feu fort 5 minutes en me?langeant, poursuivre la cuisson a? feu doux 1⁄2 heure.

  • 5

    En fin de cuisson transvaser le confit dans un petit bol et laisser refroidir. Pre?parer la cre?me chantilly :

  • 6

    Fouetter la cre?me fleurette froide jusqu’a? ce qu’elle soit bien monte?e, replacer au frais. Pre?parer les meringues : 

  • 7

    Pre?chauffer le four a? 85°. Placer une feuille de papier sulfurise? sur une plaque de pa?tisserie. Commencer a? fouetter les deux blancs d’œufs avec le sel, de?s qu’ils commencent a? monter, ajouter peu a? peu le sucre et le poivre.

  • 8

    Fouetter jusqu’a? ce que la pre?paration soit bien e?paisse, lisse et brillante.

  • 9

    Placer la pre?paration meringue dans une poche a? douille large et lisse.

  • 10

    De?poser la meringue sur la plaque en formant des tas re?guliers ronds de 6cm de diame?tre, vous pouvez aussi ne pas utiliser la poche a? douille et former des tas e?pais que vous fac?onnerez a? l’aide d’une cuille?re.

  • 11

    Enfourner 1H30 au moins. Sortir du four les meringues, laisser refroidir o?ter le dessus des meringues de?licatement avec un couteau (attention les meringues sont tre?s friables).

  • 12

    Remplir la meringue de confit de fruits, disposer une belle tranche de Boursault dessus, disposer de la cre?me chantilly, replacer le dessus de la meringue, saupoudrer de sucre glace, de?corer la meringue de feuille d’or. De?guster avec du champagne.