1. Entrée
  2. Moyenne

Biscuit au chocolat et au bleu, chutney d’oignons et myrtilles

Entrée
Recette : Biscuit au chocolat et au bleu, chutney d’oignons et myrtilles
Recette : Biscuit au chocolat et au bleu, chutney d’oignons et myrtilles
Recette : Biscuit au chocolat et au bleu, chutney d’oignons et myrtilles

  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Abordable

Marier la puissance du cacao à la douceur sensuelle de la fourme d’Ambert, voici le pari réussi d’Agnès Chotin, chef du restaurant « Le Napoléon » à Grenoble. Une recette à décliner avec d'autres fromages bleus, comme le tendre Bresse bleu ou le savoureux Saint Agur. 

Ingrédients

Pour 6 personnes

  1. Préparation : biscuits au chocolat
  2. chocolat noir
 : 150 g
  3. sucre glace
 : 75 g
  4. amandes moulues
 : 90 g
  5. blancs d’oeuf
 : 3
  6. Sel fin : 1 pincée
  7. Préparation : chutney aux oignons
  8. oignons rouges : 3 (400-450 g)
  9. myrtilles sauvages
 : 75 g
  10. beurre doux : 37 g
  11. vergeoise brune : 37 g
  12. Sel, poivre : 1 pincée
  13. Baies de genièvre moulues 
 : 1 pointe de couteau
  14. Fourme d'ambert : 450 g
  15. miel liquide : 1 cuillère à soupe
  16. Préparation : vinaigrette
  17. huile d'olive : 6 cuillères à soupe
  18. miel liquide : 1,5 cuillère à soupe
  19. vinaigre balsamique : 1,5 cuillère à soupe
  20. Sel, poivre : 1 pincée
Jusqu'à 90€
de réduction par an
pour ajouter du fromage
dans votre assiette

Préparation

  1. 1
    Pour les biscuits : Couper le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre glace et les amandes moulues. Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Recouvrir la lèchefrite de papier cuisson puis former 12 disques d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’une cuillère. Enfourner 10 min à185°C.
  2. 2
    Pour le chutney d’oignons rouges : Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Ajouter les myrtilles et saupoudrer de sucre vergeoise. Saler et poivrer et ajouter une pincée de genièvre (facultatif). 
  3. 3
    Dressage : Verser une cuillerée de chutney d’oignons sur chaque assiette afin de fixer le biscuit de base. Recouvrir de chutney, puis ajouter une tranche de fourme d’ambert nappée d’une cuillerée de miel. Compléter avec le restant de chutney et recouvrir avec les biscuits restants. 
  4. 4
    Servir ces biscuits au chocolat et à la fourme d’ambert avec une salade verte ou mesclun.

{{coupon.amount}}€

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Offres de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Plus de recettes

  1. entrée au fromage
  2. Fin de repas
  3. 1 heure
  4. Difficulté moyenne
  5. 10 min
  6. Abordable
  7. Repas de fête
  8. Biscuits salés
  9. Recette Bleu d'Auvergne
  10. Fruits

Cuisiner et déguster

TH01_wraps-delicheese-A
  1. Plat

DELI'CHEESE - 15 min - Facile

TH01_navarin-sans-viande-aux-legumes-primeurs-et-fromage-nutri-score-A_adobe
  1. Plat

CAPRICE DES DIEUX - 15 min - Facile

th01_salade-de-farfalles-islos-nutri-score-b.jpg
  1. Plat

ISLOS - 10 min - Très facile

Découvrir PLUS DE RECETTES

Parlons fromage

Table de Coupe Fromages

30 avril 2022

  1. fromage
La plupart des magasins d'alimentation disposent d'un rayon fromages à la coupe. Pourquoi s'y rendre ? Qu'y trouve-t-on de particulier ? Le point sur cet univers fromager aux multiples facettes.
Meule Saint Agur nouveau décor

01 avril 2022

  1. fromage
Quiveutdufromage.com vous emmène dans les coulisses de Saint Agur. Ce bleu à la fois intense et fondant n'a pas son pareil sur la table de coupe... Voici pourquoi.
Gamme Saint Agur - Bresse Bleu - Le Coq

30 mars 2022

  1. fromage
Si on voyait la vie en bleu pour une fois ? Saint Agur, Bresse bleu, LE COQ… découvrez comment déguster vos fromages bleus préférés en fonction de vos envies !
Découvrir PLUS D'articles

La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je consens à ce que mes données personnelles soient traitées par Qui Veut Du Fromage.
En savoir plus sur mes droits.