Préparation
Cuisson
Budget
Abordable
Marier la puissance du cacao à la douceur sensuelle de la fourme d’Ambert, voici le pari réussi d’Agnès Chotin, chef du restaurant « Le Napoléon » à Grenoble. Une recette à décliner avec d'autres fromages bleus, comme le tendre Bresse bleu ou le savoureux Saint Agur.
Pour 6 personnes
Pour les biscuits : Couper le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre glace et les amandes moulues. Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Recouvrir la lèchefrite de papier cuisson puis former 12 disques d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’une cuillère. Enfourner 10 min à185°C.
Pour le chutney d’oignons rouges : Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Ajouter les myrtilles et saupoudrer de sucre vergeoise. Saler et poivrer et ajouter une pincée de genièvre (facultatif).
Dressage : Verser une cuillerée de chutney d’oignons sur chaque assiette afin de fixer le biscuit de base. Recouvrir de chutney, puis ajouter une tranche de fourme d’ambert nappée d’une cuillerée de miel. Compléter avec le restant de chutney et recouvrir avec les biscuits restants.
Servir ces biscuits au chocolat et à la fourme d’ambert avec une salade verte ou mesclun.
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