Recette Biscuit au chocolat et au bleu, chutney d’oignons rouges aux myrtilles -...
Recette Biscuit au chocolat et au bleu, chutney d’oignons rouges aux myrtilles -...
  1. Entrée
  2. Moyenne

Biscuit au chocolat et au bleu, chutney d’oignons et myrtilles

Recette : Biscuit au chocolat et au bleu, chutney d’oignons rouges aux myrtilles...
Recette : Biscuit au chocolat et au bleu, chutney d’oignons rouges aux myrtilles...
Recette : Biscuit au chocolat et au bleu, chutney d’oignons rouges aux myrtilles...
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Abordable

Marier la puissance du cacao à la douceur sensuelle de la fourme d’Ambert, voici le pari réussi d’Agnès Chotin, chef du restaurant « Le Napoléon » à Grenoble. Une recette à décliner avec d'autres fromages bleus, comme le tendre Bresse bleu ou le savoureux Saint Agur. 

Ingrédients


Pour 6 personnes

  1. Préparation : biscuits au chocolat
  2. chocolat noir
 : 150 g
  3. sucre glace
 : 75 g
  4. amandes moulues
 : 90 g
  5. blancs d’oeuf
 : 3
  6. Sel fin : 1 pincée
  7. Préparation : chutney aux oignons
  8. oignons rouges : 3 (400-450 g)
  9. myrtilles sauvages
 : 75 g
  10. beurre doux : 37 g
  11. vergeoise brune : 37 g
  12. Sel, poivre : 1 pincée
  13. Baies de genièvre moulues 
 : 1 pointe de couteau
  14. Fourme d'ambert : 450 g
  15. miel liquide : 1 cuillère à soupe
  16. Préparation : vinaigrette
  17. huile d'olive : 6 cuillères à soupe
  18. miel liquide : 1,5 cuillère à soupe
  19. vinaigre balsamique : 1,5 cuillère à soupe
  20. Sel, poivre : 1 pincée
Jusqu'à 90
de réduction par an
pour ajouter du fromage
dans votre assiette

Préparation


  1. 1

    Pour les biscuits :
    Couper le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre glace et les amandes moulues. Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Recouvrir la lèchefrite de papier cuisson puis former 12 disques d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’une cuillère. Enfourner 10 min à185°C.
  2. 2

    Pour le chutney d’oignons rouges :
    Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Ajouter les myrtilles et saupoudrer de sucre vergeoise. Saler et poivrer et ajouter une pincée de genièvre (facultatif). 
  3. 3

    Dressage :
    Verser une cuillerée de chutney d’oignons sur chaque assiette afin de fixer le biscuit de base. Recouvrir de chutney, puis ajouter une tranche de fourme d’ambert nappée d’une cuillerée de miel. Compléter avec le restant de chutney et recouvrir avec les biscuits restants. 
  4. 4

    Servir ces biscuits au chocolat et à la fourme d’ambert avec une salade verte ou mesclun.

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