Coupez en 4 chaque tranche de jambon de pays. Détaillez le Vieux Pané en 16 lamelles. Épépinez les pommes avec un vide-pommes, puis pelez-les. Détaillez chacune en 8 rondelles.
2
Détaillez chaque ficelle en 8 tranches. Sur chacune d’elles, déposez un carré de jambon de pays, puis une rondelle de pomme et enfin une lamelle de Vieux Pané. Poivrez légèrement.
3
Déposez ces bouchées sur une plaque garnie de papier sulfurisé et passez le tout sous le gril du four pendant 3 min environ : le fromage doit commencer à dorer.
4
Détaillez les tomates en dés et mettez-les dans un saladier. Pelez et émincez les échalotes et ajoutez-les, ainsi que la ciboulette et le persil. Versez le jus de citron et l’huile d’olive dans la salade de tomates et mélangez.
5
Répartissez la salade de tomates dans les assiettes et ajoutez 4 bouchées campagnardes par personne.