Epluchez les pommes de terre, puis taillez-les en gros cubes. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 8 min environ : ils doivent rester fermes.
2
Pendant ce temps, détaillez le chou-fleur en petites fleurettes. Coupez chaque tranche de jambon cru en 6 lanières. Ecroûtez le Saint Albray et détaillez-le en cubes. Lavez et essorez la salade frisée, mettez ses feuilles dans un saladier.
3
Egouttez les cubes de pommes de terre, laissez-les tiédir.
4
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, la moutarde, l’huile d’olive, 1 cuil. à soupe d’eau tiède et un peu de poivre. Fouettez à la fourchette pour légèrement émulsionner.
5
Enfilez sur 8 brochettes en bois, en les alternant, des cubes de pommes de terre, des cubes de Saint Albray, des tomates-cerises, des fleurettes de chou-fleur et des lanières de jambon cru.
6
Versez la sauce dans le saladier et mélangez. Servez deux brochettes de légumes par personne, accompagnées de la salade.