Bûche au fromage frais et à la mangue

Marque

Préparation

heure

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 8 personnes

  1. barquettes de 150 g de St Môret Réduit en sel : 2
  2. crème entière liquide : 50 cl
  3. sucre fin : 110 g
  4. feuilles de gélatine : 5
  5. gousses de vanille : 4
  6. biscuits roses de Reims : 200 g
  7. beurre pommade : 100 g
  8. mangue (par avion) : 1/2
  9. citron vert non traité (zeste) : 1
  10. Pour la meringue au charbon : -
  11. blancs d'oeuf : 100 g
  12. sucre semoule : 100 g
  13. sucre glace : 100 g
  14. charbon végétal : 1 cuillère à soupe

Préparation

  • 1

    Ecraser finement les biscuits et les mélanger au beurre pomamde. Réserver.

  • 2

    Peler la mangue et la tailler en frites.

  • 3

    Dans une casserole, chauffer la crème, le sucre et les graines de vanille. Ajouter le fromage frais et mixer l'ensemble à l'aide d'un bras mixeur. Laisser prendre au frais pendant au moins 6h. 

  • 4

    À l'aide d'un fouet électrique, émulsionner cette crème. Verser la moitié de la préparation dans le moule à bûche. Ajouter les frites de mangue les unes après les autres. Finir avec le reste de l'appareil en s'arrêtant à 5 mm du bord. Placer 30 min au congélateur. 

  • 5

    Recouvrir avec la préparation aux biscuits roses, presser légèrement, poser une feuille de papier sulfurisé et déposer un poids dessus. Entreposer 1h au congélateur. 

  • 6

    Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre semoule, la poudre de charbon végétal et le sucre glace. Etaler la meringue sur 4 mm d'épaisseur à l'aide d'une spatule. Cuire dans un four à 120°C pendant 3h. 

  • 7

    Démouler la bûche, laisser décongeler 2h au frais, casser des morceaux de meringue noire et décorer la bûche. Zester de citron vert et servir avec un coulis de fruits exotiques. 

  • 8

    Astuce : Le charbon végétal se trouve en pharmacie ou sur internet.