Ecraser finement les biscuits et les mélanger au beurre pomamde. Réserver.
2
Peler la mangue et la tailler en frites.
3
Dans une casserole, chauffer la crème, le sucre et les graines de vanille. Ajouter le fromage frais et mixer l'ensemble à l'aide d'un bras mixeur. Laisser prendre au frais pendant au moins 6h.
4
À l'aide d'un fouet électrique, émulsionner cette crème. Verser la moitié de la préparation dans le moule à bûche. Ajouter les frites de mangue les unes après les autres. Finir avec le reste de l'appareil en s'arrêtant à 5 mm du bord. Placer 30 min au congélateur.
5
Recouvrir avec la préparation aux biscuits roses, presser légèrement, poser une feuille de papier sulfurisé et déposer un poids dessus. Entreposer 1h au congélateur.
6
Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre semoule, la poudre de charbon végétal et le sucre glace. Etaler la meringue sur 4 mm d'épaisseur à l'aide d'une spatule. Cuire dans un four à 120°C pendant 3h.
7
Démouler la bûche, laisser décongeler 2h au frais, casser des morceaux de meringue noire et décorer la bûche. Zester de citron vert et servir avec un coulis de fruits exotiques.
8
Astuce : Le charbon végétal se trouve en pharmacie ou sur internet.