Ecraser finement les biscuits et les mélanger au beurre pomamde. Réserver.
2
Peler la mangue et la tailler en frites.
3
Dans une casserole, chauffer la crème, le sucre et les graines de vanille. Ajouter les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans un saladier d'eau très froide, puis bien essorée. Mélanger énergiquement. Ajouter le fromage frais et mixer l'ensemble à l'aide d'un bras mixeur. Laisser prendre au frais pendant au moins 6h.
4
À l'aide d'un fouet électrique, émulsionner cette crème. Verser la moitié de la préparation dans le moule à bûche. Ajouter les frites de mangue les unes après les autres. Finir avec le reste de l'appareil en s'arrêtant à 5 mm du bord. Placer 30 min au congélateur.
5
Recouvrir avec la préparation aux biscuits roses, presser légèrement, poser une feuille de papier sulfurisé et déposer un poids dessus. Entreposer 1h au congélateur.
6
Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre semoule, la poudre de charbon végétal et le sucre glace. Etaler la meringue sur 4 mm d'épaisseur à l'aide d'une spatule. Cuire dans un four à 120°C pendant 3h.
7
Démouler la bûche, laisser décongeler 2h au frais, casser des morceaux de meringue noire et décorer la bûche. Zester de citron vert et servir avec un coulis de fruits exotiques.
8
Astuce : Le charbon végétal se trouve en pharmacie ou sur internet.