Cuire le quinoa à l'eau bouillante, selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir.
2
Rincer les tomates et le concombre. Le couper en fines rondelles. Peler les carottes et les râper. Couper les avocats en deux, retirer leur noyau et leur peau, puis détailler leur chair en lamelles. Peler les betterves cuite et les détailler en petits dés.
3
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec le jus d'orange, le vinaigre de cidre et quelques tours de moulin à poivre.
4
Concasser les amandes et les noisettes. Détailler le fromage en 12 tranches. "Paner" les tranches en les pressant dans les fruits secs concassés.
5
Répartir le quinoa, l'avocat, les carottes, les tomates coupées en deux, les rondelles de concombre et les betteraves. Assaisonner avec la vinaigrette. Répartir les morceaux de fromage, parsemer de ciboulette et déguster.