Peler, dénoyauter les avocats et écraser leur chair avec du jus de citron. Saler, poivrer et assaisonner avec une pincée de piment d'Espelette. Réserver au frais.
2
Huiler légèrement un gril et y faire dorer l'aubergine et la courgette taillées en lamelles, 2 à 3 min par face.
3
Couper les blancs de poulet en deux et les faire dorer dans un filet d'huile d'olive, 4 à 5 min par face.
4
Trancher les pains à burger dans l'épaisseur et les faire dorer quelques instants sous le gril du four, côté tranché vers le haut. Garnir les bases des burger dans l'ordre suivant : guacamole, roquette, rondelle de tomate, blanc de poulet, courgette, aubergine, oignons, tranches de fromage bleu, poivre, piment, thym, un filet d'huile d'olive.
5
Replacer le chapeau des pains à burger et déguster !