Préchauffer le four à 180°C.
2
Trancher les dos de cabillaud en deux dans l'épaisseur et poivrer l'intérieur.
3
Détailler le fromage en fines tranches. Glisser entre les morceaux de poisson, reformer les dos de cabillaud et les entourer de tranches de lard, afin de former un rôti.
4
Laver les endives, les trancher en quatre dans la longueur.
5
Fairer dorer les dos de cabillaud lardés dans une poêle, pendant 2-3 min, en les retournant délicatement. Les disposer dans un plat huilé.
6
Ajouter le vin blanc dans le plat, disposer les endives autour des rôtis et parsemer de beurre en parcelles.
7
Enfourner 15 min à 180°C.
8
Sortir le plat du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de déguster.
9
Astuce du chef : Vous pouvez accompagner les rôtis de cabillaud avec une crème réduite avec un peu de Saint Agur et émulsionnée au mixeur.