Cabillaud rôti au lard et au bleu

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Préparation

min

Cuisson

Budget

Abordable

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Saint Agur : 150 g
  2. dos de cabillaud de 300 g : 2
  3. tranches de lard fumé : 12
  4. petites endives : 4
  5. huile d'olive : 5 cl
  6. beurre doux : 20 g
  7. vin blanc : 5 cl
  8. poivre du moulin : quelques tours

Préparation

  • 1

    Préchauffer le four à 180°C. 

  • 2

    Trancher les dos de cabillaud en deux dans l'épaisseur et poivrer l'intérieur. 

  • 3

    Détailler le fromage en fines tranches. Glisser entre les morceaux de poisson, reformer les dos de cabillaud et les entourer de tranches de lard, afin de former un rôti. 

  • 4

    Laver les endives, les trancher en quatre dans la longueur. 

  • 5

    Fairer dorer les dos de cabillaud lardés dans une poêle, pendant 2-3 min, en les retournant délicatement. Les disposer dans un plat huilé. 

  • 6

    Ajouter le vin blanc dans le plat, disposer les endives autour des rôtis et parsemer de beurre en parcelles. 

  • 7

    Enfourner 15 min à 180°C. 

  • 8

    Sortir le plat du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de déguster. 

  • 9

    Astuce du chef : Vous pouvez accompagner les rôtis de cabillaud avec une crème réduite avec un peu de Saint Agur et émulsionnée au mixeur.