La première étape est de préchauffer le four à 160 °C. Entre-temps, laver les courgettes et les couper en petits morceaux.
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Dans une poêle, verser un filet d‘huile d’olive et y faire revenir les courgettes coupées. Faire rissoler à feu moyen les courgettes en remuant pendant 15 minutes. Les courgettes doivent être encore fermes, un peu cuites et colorées. Pincée de sel et poivre.
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Dans un saladier, mélanger bien la farine et la levure. Puis former un puits pour y ajouter les œufs.
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Incorporer l’huile puis le lait petit à petit. Ajouter le fromage râpé, les morceaux de courgettes, la feta coupée en dés, les olives noires coupées en deux. Mélanger bien la préparation de cake à la courgette.
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Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire au four pendant 45 minutes à 180 °C. Le cake doit être bien cuit à l’intérieur et doré sur le dessus. En enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent dans le cake salé, elle doit ressortir pratiquement sèche. Laisser tiédir puis démouler le cake, à déguster tiède en apéritif, plat ou entrée.
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