Le carpaccio, on connaît celui de bœuf, tout en finesse, accompagné de copeaux de parmesan. Mais il y a mille et une façons de préparer cette spécialité toute crue. Le carpaccio au fromage, par exemple, sur une base de légumes crus ou cuits. Une idée légère et facile à préparer, comme cette recette de Carpaccio de Saint Jacques au fromage frais et noix de coco.
Les ingrédients
- 4Carré Frais
- 8noix de Saint-Jacques
- 1Chou rave
- 1citron(s) vert(s)
- 1citron(s) vert(s)
- 1 cuillère(s) à soupehuile d'olive
- 1 pincéefleur de sel
La préparation
- 1Enrobez les portions de fromage frais de noix de coco râpée et réservez.
- 2Nettoyez et épluchez le chou-rave, et taillez 20 tranches fines avec une mandoline.
- 3Découpez ces tranches à l’aide d’un emporte-pièce rond.
- 4Taillez les Saint-Jacques en 3 ou 4 tranches. Dressez le carpaccio en rosace en alternant les tranches de Saint-Jacques et de chou-rave.
- 5Arrosez de jus de citron vert et d’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel, râpez un peu de combava et déposez quelques herbes. Déposez un Carré Frais à la noix de coco sur chaque carpaccio.
