Carpaccio de Saint Jacques au fromage frais et noix de coco

Préparation

min

Cuisson

Budget

Assez cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Carré Frais : 4
  2. noix de Saint-Jacques : 8
  3. Chou rave : 1
  4. citron(s) vert(s) : 1
  5. citron(s) vert(s) : 1
  6. huile d'olive : 1 cuillère(s) à soupe
  7. fleur de sel : 1 pincée

Préparation

  • 1

    Enrobez les portions de fromage frais de noix de coco râpée et réservez. 

  • 2

    Nettoyez et épluchez le chou-rave, et taillez 20 tranches fines avec une mandoline. 

  • 3

    Découpez ces tranches à l’aide d’un emporte-pièce rond. 

  • 4

    Taillez les Saint-Jacques en 3 ou 4 tranches.  Dressez le carpaccio en rosace en alternant les tranches de Saint-Jacques et de chou-rave. 

  • 5

    Arrosez de jus de citron vert et d’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel, râpez un peu de combava et déposez quelques herbes.  Déposez un Carré Frais à la noix de coco sur chaque carpaccio.