Charlotte aux asperges vertes et bleu

Marque

Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 5 personnes

  1. paquet de crakers : 1
  2. beurre : 70 gramme(s)
  3. fromage blanc en faisselle : 100 gramme(s)
  4. crème liquide : 100 gramme(s)
  5. Bresse Bleu classique : 1
  6. feuille(s) de gélatine : 2
  7. asperges vertes : 2 botte(s)
  8. poivre : 1 pincée(s)
  9. sel : 1 pincée(s)
  10. tomate(s) confite(s) : 1

Préparation

  • 1

    Pour la base, écraser le crakers au pilon ou les mixer.

  • 2

    Lorsque la poudre est fine, la mélanger au beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte.

  • 3

    Chemiser des cercles à mousse de 5 centimètres de diamètre environ avec un Rhodoïd, les poser sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone.

  • 4

    Garnir le fond des cercles avec l’appareil beurre-crackers sur une épaisseur d’1 centimètre environ, lisser avec le dos d’une petite cuillère et réserver au froid.

  • 5

    Pour le gâteau, parer les asperges, couper les têtes à 7-8 centimètres et les cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée, les ôter à l’aide d’une écumoire et les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée.

  • 6

    En même temps que les têtes, cuire les queues mais poursuivre la cuisson 2 minutes de plus.

  • 7

    Opérer de la même façon pour stopper la cuisson.

  • 8

    Égoutter et réserver les têtes et couper les queues en rondelles fines.

  • 9

    Dans un bol, mettre le fromage frais et un bleu de bresse écroûté et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • 10

    Dans un bol très froid, au robot monter la crème liquide en chantilly (sauf 2 cuillerées à soupe).

  • 11

    Lorsque la crème commence à prendre, en continuant à battre, incorporer délicatement le mélange.

  • 12

    Ajuster l’assaisonnement et réserver.

  • 13

    Chauffer les 2 cuillerées de crème mises de côté et y dissoudre la gélatine réhydratée et essorée en remuant bien.

  • 14

    Unir les 2 préparations, ajouter délicatement les rondelles de queues d’asperges.

  • 15

    Montage du CheeseCake, Tailler les têtes d’asperges en 2 dans le sens de la hauteur.

  • 16

    Sortir la plaque du réfrigérateur et les cercles chemisés de Rhodoïd.

  • 17

    Déposer une partie de l’appareil à cheese cake sur les fonds à 1 centimètre des bords.

  • 18

    Dresser les asperges tout autour en les faisant tenir les unes à côté des autres en rajoutant un peu de crème.

  • 19

    Terminer en répartissant la crème restante et lisser la surface.

  • 20

    Réserver 2 heures minimum au froid.

  • 21

    Au moment du service, poser chaque cheese cake au milieu d’une assiette, faire glisser délicatement les cercles vers le haut, ôter le Rhodoïd.

  • 22

    Tailler des tranches fines dans le second fromage, les couper en 2 et les dresser autour.

  • 23

    Décorer de tomates confites et de pointes ou rondelles d’asperges si il en reste.