Coquilles Saint-Jacques au lard et fromage bleu

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Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Assez cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. coquilles Saint-Jacques : 16
  2. Saint Agur : 120 g
  3. carottes : 300 g
  4. beurre doux : 20 g
  5. tranches de lard fumé : 8
  6. crème liquide : 15 cl
  7. huile d'olive : 1 cuillère à soupe
  8. poivre du moulin : quelques tours

Préparation

  • 1

    Ouvrir les coquilles Saint-Jacques (ou les faire ouvrir par le poissonnier), laver les noix et réserver 8 coquilles nettoyées. 

  • 2

    Peler les carottes et les détailler en petits dés. Les faire cuire 25 min dans l'eau bouillante. 

  • 3

    Egoutter les carottes et les mixer avec le beurre et 60 g de fromage bleu coupé en dés. Réserver la purée au chaud, au-dessus d'un bain-marie. 

  • 4

    Couper chaque tranche de lard en deux dans la longueur. Enrouler une demi tranche de lard autour de chaque noix de Saint-Jacques. 

  • 5

    Porter la crème à frémissements dans une casserole. Incorporer 40 g de fromage bleu en dés, poivrer et mixer. 

  • 6

    Préchauffer le four en position gril. 

  • 7

    Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes par côté, sur feu vif. 

  • 8

    Disposer de la purée de carottes dans les coquilles réservées. Ajouter deux noix de Saint-Jacques poêlées puis le reste de fromage bleu en petits morceaux. 

  • 9

    Disposer les coquilles sur le plaque du four (les stabiliser sur un lit de gros sel) et les passer 30 secondes sous le gril. 

  • 10

    Napper de crème au fromage bleu et servir sans attendre.