Cordon bleu maison et sauce au bleu

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Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. filet(s) de dinde : 4
  2. pruneau(x) : 10
  3. Bresse Bleu classique : 8 tranche(s)
  4. oeuf(s) : 1
  5. farine : 4 cuillère(s) à soupe
  6. chapelure : 8 cuillère(s) à soupe
  7. pomme(s) de terre : 4
  8. farine : 2 cuillère(s) à soupe
  9. fleur de sel : 4 pincée(s)
  10. sel : 1 pincée(s)
  11. poivre : 1 pincée(s)
  12. crème fraîche : 25 centilitre(s)
  13. muscade râpée : 1 cuillère(s) à café
  14. jus de citron : 1 cuillère(s) à soupe

Préparation

  • 1

    Couper en 2 les pruneaux et en récupérer la chair en raclant la peau avec un couteau. Poser à plat face à vous les escalopes et y empiler sur une moitié les ingrédients dans l’ordre suivant : 1 tranche de salami, 2 tranches de Bresse Bleu l'une a coté de l'autre, 2 cuillères à café de chair de pruneau et de nouveau 2 tranches de Bresse Bleu.

  • 2

    Rabattre délicatement l’autre moitié d’escalope pour refermer votre cordon bleu.

  • 3

    Piquer avec un pique en bois pour souder ensemble les 2 pointes de l'escalope.

  • 4

    Procéder de la même manière pour préparer les 3 autres cordons bleu.

  • 5

    Préparer 3 assiettes contenant : la farine, la chapelure et 1 oeuf battu. Puis passer successivement vos cordons bleus dans la farine, l'oeuf battu et enfin la chapelure.

  • 6

    Préparer la sauce au Bresse Bleu : Enlever la croute du Bresse Bleu et le couper grossièrement en morceaux?. Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche?. 

  • 7

    Lorsque la crème est chaude, ajouter le Bresse Bleu et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange réduise (environ 20 minutes).

  • 8

    Ajouter le poivre et la muscade?.

  • 9

    Avant de stopper la cuisson, rajouter le jus de citron?.

  • 10

    Servir cette sauce dans une petite verrine?. Pour la décoration, vous pouvez ajouter quelques morceaux de Bresse Bleu coupés finement

  • 11

    Les galettes de pommes de terre : Éplucher puis râper finement les pommes de terre.

  • 12

    Sécher le râpé obtenu dans un torchon propre.

  • 13

    Verser dans un saladier puis mélanger après l’ajout de la farine, sel, poivre et noix de muscade.

  • 14

    Former des boulettes et les déposer dans la poêle bien huilée et ensuite aplatir avec le dos d’une fourchette pour obtenir une galette pas trop épaisse.

  • 15

    Dès que la première face est dorée et croustillante, retourner la galette pour cuire de la même manière l’autre face.

  • 16

    Saupoudrer de fleur de sel et servir chaud.