Crème de champignons, noisettes et fromage

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Préparation

min

Cuisson

Budget

Abordable

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Carotte : 1 (130 g)
  2. oignon : 1 (100 g)
  3. navet : 1 (150 g)
  4. branche de céleri : 3 (90 g)
  5. feuille de laurier : 1
  6. eau : 80 cL (800 g)
  7. Brique Vieux Pané 200 g : 80 g
  8. petits pains de campagne individuels de 100 g chacun : 4
  9. champignons de Paris : 800 g
  10. noisettes entières : 40 g
  11. oignon blanc : 1
  12. huile d'olive : 1 c. à soupe
  13. persil : 1 g

Préparation

  • 1

    Préchauffer le four à 180°C.

  • 2

    Pour le bouillon de légumes : laver et couper la carotte, émincer l’oignon, éplucher et couper le navet en morceaux et émincer le céleri en tronçons.

  • 3

    Les déposer dans le fond d’une casserole avec le laurier. Couvrir d’eau et en laissant mijoter à feu doux pendant 1 h. Filtrer.

  • 4

    Pour la crème de champignons : laver les champignons, les émincer finement. Mettre quelques lamelles de champignons crus de côté pour le dressage.

  • 5

    Éplucher et émincer l'oignon. Faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive

  • 6

    Ajouter les lamelles de champignons de Paris, faire suer 5 à 6 minutes. Mouiller avec 80 cl de bouillon de légumes, porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 15 à 20 minutes.

  • 7

    Mixer la soupe au blender à grande vitesse pour obtenir une soupe onctueuse et lisse. Garder la soupe au chaud.

  • 8

    Pendant la cuisson des champignons, retirer le dessus des boules de pain de campagne à l’aide d’un couteau. 

  • 9

    A l'aide d'un couteau fin, découper un rond à l'intérieur du pain et en retirer la mie. 

  • 10

    Faire griller le pain ainsi que les noisettes entières au four environ 12 minutes. 

  • 11

    Tailler le Vieux Pané en petits cubes.  

  • 12

    Verser la soupe chaude dans les quatre "bols" de pain. 

  • 13

    Décorer de quelques lamelles de champignons de Paris crus, d'éclats de noisettes torréfiées, de cubes de Vieux Pané et de persil ciselé.  

  • 14

      L’astuce du Chef : ne jetez surtout pas la mie de pain ! Vous pouvez la tailler en cubes, les faire sauter à la poêle dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail pour en faire de très bons croûtons. Le bol de pain de campagne est source en fibres. Le Vieux Pané 200 g est parfait pour cette recette car ses notes étables se marient parfaitement avec le côté boisé de la crème de champignons ainsi que le pain de campagne.