Ciseler l'échalote, la faire suer au beurre.
2
Ajouter les lentilles et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire 25 min à couvert, avec la gousse d'ail pelée.
3
Mixer les lentilles cuites avec un peu de crème.
4
Monter au batteur le fromage frais avec la crème entière très froide.
5
Couper le lard en dés et le faire rissoler sans ajouter de matière grasse. Ajouter le lait et laisser cuire 20 min à feu doux.
6
Passer le tout à travers un chinois à grille fine, récupérer le lait et y incorporer de l'air à l'aide d'un mixer manuel afin de le faire mousser.
7
Répartir la crème de lentilles dans les bols, ajouter la chantilly au fromage frais et la mousse de lard fumé. Déguster chaud.