Entremet au fromage frais, vanille et framboises

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Préparation

min

Cuisson

min

Équilibré

Léger

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. POUR L'ENTREMET : -
  2. Carré Frais® 0% : 12 portions de 25 g (soit 300 g)
  3. crème fraîche allégée : 35 cl
  4. gousses de vanille : 2
  5. sucre de canne : 90 g
  6. feuilles de gélatine : 3
  7. POUR LE COULIS : -
  8. framboises : 200 g
  9. sucre glace : 15 g
  10. eau : 1 cuillère à soupe
  11. POUR LE DRESSAGE : -
  12. verveine fraîche : 1 branche
  13. citron jaune bio : 1 zeste

Préparation

  • 1

    Dans une casserole, porter à frémissements la crème fraîches avec les gousses de vanille (fendues et grattées) et le sucre de canne. Ôter les gousses, ajouter les feuilles de gélatine trempées à l’eau bien froide au préalable et incorporer les portions de fromage frais.
  • 2

    Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Refroidir la préparation sur un plateau recouvert de glace pillée, sans laisser la préparation se figer.
  • 3

    Recouvrir de papier film les parois extérieures ainsi que le fond de 4 moules carrés, en le tenant avec un élastique. Verser la
    préparation froide dans les moules et placer au réfrigérateur au moins 2 h.
  • 4

    Mixer 100 g framboises, le sucre glace et la cuillère à soupe d’eau et passer le coulis au chinois à grille fine ou à travers une étamine.
  • 5

    Démouler les entremets au fromage frais sur des assiettes et ajouter la verveine fraîche, le coulis de framboises, le zeste de citron et le framboises restantes.
  • 6

    Astuce : les framboises peuvent être remplacées par des mûres fraîches.