Escalope milanaise au jambon de Parme et fromage bleu

Marque

Préparation

min

Cuisson

min

Équilibré

gourmand

Budget

Assez cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Saint Agur Intense : 100 g
  2. escalopes de veau très fines : 4
  3. jambon de Parme : 4 tranches
  4. jaunes d'oeuf : 2
  5. farine : 80 g
  6. chapelure : 120 g
  7. huile végétale : 5 cl
  8. beurre : 30 g
  9. sel, poivre du moulin : selon les goûts

Préparation

  • 1

    Disposer les escalopes de veau bien à plat sur le plan de travail.

  • 2

    Saler, poivrer chaque escalope puis déposer sur chacune d'entre elles une tranche de jambon de Parme. Répartir ensuite les dés de fromage bleu. 

  • 3

    Rabattre la moitié de l'escalope sur la garniture de manière à former un portefeuille. Appuyer légèrement sur les bords. Battre les jaunes d'oeuf fans une assiette avec 1 c. à soupe d'eau, sel et poivre. 

  • 4

    Verser la farine et la chapelure dans deux autres assiettes. 

  • 5

    Paner les escalopes en les passant dans la farine (tapoter pour retirer l'excédent), puis dans les jaunes d'oeuf, et enfin dans la chapelure, en pressant bien, de manière à la faire adhérer. 

  • 6

    Entreposer les escalopes milanaises 30 min au réfrigérateur. 

  • 7

    Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre. Y faire dorer les escalopes milanaises 5-6 min par côté, sur feu moyen. 

  • 8

    Servir aussitôt, avec un meslin de salade ou bien des pâtes fraîches.