Filet de bœuf à la crème de bleu et frites de patates douces

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Préparation

min

Cuisson

Équilibré

gourmand

Budget

Abordable

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Crème de Saint Agur : 100 g
  2. filet de bœuf : 800 g
  3. patates douces : 750 g
  4. paprika fumé : 3 c. à soupe
  5. ail en poudre : 1 c. à soupe
  6. sel : 1 cuillère à soupe
  7. huile de friture tournesol ou arachide : 1 filet
  8. beurre : un peu
  9. poivre : 1 tour de moulin

Préparation

  • 1

    Faire chauffer l'huile de cuisson à 175°C.

  • 2

    Dans le filet de bœuf, découper 4 tranches épaisses façon tournedos.

  • 3

    Dans une casserole, chauffer à feu très doux la Crème de Saint Agur. Cette sauce doit être préparée sans jamais arriver à ébullition.

  • 4

    Réserver au chaud.

  • 5

    Pour la viande : dans une poêle, faire revenir les tranches de filet dans un peu de matière grasse.

  • 6

    Laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Il est évidemment possible d'adapter le temps de cuisson en fonction du type de cuisson souhaité par vos convives (saignant, à point, bien cuit...).

  • 7

    Saler en fin de cuisson pour ne pas faire durcir la viande.

  • 8

    Disposer la viande dans les assiettes et la recouvrir de Crème de Saint Agur.

  • 9

    Donner un dernier tour de moulin à poivre.

  • 10

    Pour réaliser les frites de patates douces : éplucher les patates douces et les détailler en tranches de 8 mm d'épaisseur environ.

  • 11

    Détailler des frites dans chaque tranches (dans le sens de la largeur ou de la longueur selon la taille des frites souhaitée). 

  • 12

    Plonger les frites de patate douce pendant 6 mn. Elles doivent être saisies. Sortir les frites et les égoutter en secouant le bac. 

  • 13

    Monter l'huile à 190°C et faire cuire à nouveau pendant 3 minutes pour avoir des frites bien croustillantes. (La durée de cuisson peut varier selon la taille des frites de patate douce)

  • 14

    Mélanger le paprika fumé avec l'ail en poudre et le sel. 

  • 15

    Sortir les frites de la friteuse et les passer dans du papier absorbant pour ôter le surplus de graisse. Les mélanger avec les épices et déguster aussitôt.