Faire chauffer l'huile de cuisson à 175°C.
Préparationmin |
Cuisson
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Équilibrégourmand |
BudgetAbordable |
Ingrédients![]() Pour 4 personnes
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Préparation![]() ![]() Faire chauffer l'huile de cuisson à 175°C. ![]() Dans le filet de bœuf, découper 4 tranches épaisses façon tournedos. ![]() Dans une casserole, chauffer à feu très doux la Crème de Saint Agur. Cette sauce doit être préparée sans jamais arriver à ébullition. ![]() Réserver au chaud. ![]() Pour la viande : dans une poêle, faire revenir les tranches de filet dans un peu de matière grasse. ![]() Laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Il est évidemment possible d'adapter le temps de cuisson en fonction du type de cuisson souhaité par vos convives (saignant, à point, bien cuit...). ![]() Saler en fin de cuisson pour ne pas faire durcir la viande. ![]() Disposer la viande dans les assiettes et la recouvrir de Crème de Saint Agur. ![]() Donner un dernier tour de moulin à poivre. ![]() Pour réaliser les frites de patates douces : éplucher les patates douces et les détailler en tranches de 8 mm d'épaisseur environ. ![]() Détailler des frites dans chaque tranches (dans le sens de la largeur ou de la longueur selon la taille des frites souhaitée). ![]() Plonger les frites de patate douce pendant 6 mn. Elles doivent être saisies. Sortir les frites et les égoutter en secouant le bac. ![]() Monter l'huile à 190°C et faire cuire à nouveau pendant 3 minutes pour avoir des frites bien croustillantes. (La durée de cuisson peut varier selon la taille des frites de patate douce) ![]() Mélanger le paprika fumé avec l'ail en poudre et le sel. ![]() Sortir les frites de la friteuse et les passer dans du papier absorbant pour ôter le surplus de graisse. Les mélanger avec les épices et déguster aussitôt. |