Faire chauffer l'huile de cuisson à 175°C.
2
Dans le filet de bœuf, découper 4 tranches épaisses façon tournedos.
3
Dans une casserole, chauffer à feu très doux la Crème de Saint Agur. Cette sauce doit être préparée sans jamais arriver à ébullition.
4
Réserver au chaud.
5
Pour la viande : dans une poêle, faire revenir les tranches de filet dans un peu de matière grasse.
6
Laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Il est évidemment possible d'adapter le temps de cuisson en fonction du type de cuisson souhaité par vos convives (saignant, à point, bien cuit...).
7
Saler en fin de cuisson pour ne pas faire durcir la viande.
8
Disposer la viande dans les assiettes et la recouvrir de Crème de Saint Agur.
9
Donner un dernier tour de moulin à poivre.
10
Pour réaliser les frites de patates douces : éplucher les patates douces et les détailler en tranches de 8 mm d'épaisseur environ.
11
Détailler des frites dans chaque tranches (dans le sens de la largeur ou de la longueur selon la taille des frites souhaitée).
12
Plonger les frites de patate douce pendant 6 mn. Elles doivent être saisies. Sortir les frites et les égoutter en secouant le bac.
13
Monter l'huile à 190°C et faire cuire à nouveau pendant 3 minutes pour avoir des frites bien croustillantes. (La durée de cuisson peut varier selon la taille des frites de patate douce)
14
Mélanger le paprika fumé avec l'ail en poudre et le sel.
15
Sortir les frites de la friteuse et les passer dans du papier absorbant pour ôter le surplus de graisse. Les mélanger avec les épices et déguster aussitôt.