Foie gras poêlé, pommes rôties et roquefort

Préparation

min

Cuisson

Équilibré

gourmand

Budget

Assez cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. escalopes de foie gras cru (< 2 cm d'épaisseur) : 4
  2. pommes à chair ferme (Golden...) : 3
  3. beurre doux : 30 g
  4. roquefort : 100 g
  5. crème légère : 15 cl
  6. thym frais : quelques branches
  7. fleur de sel : 1 pincée
  8. poivre du moulin : quelques tours
  9. piment d'Espelette : 1 pincée
  10. baguette de campagne : 1

Préparation

  • 1

    Porter à frémissements la crème fraîche et y faire fondre 50 g de roquefort coupé en dés. Ajouter 1 pincée de thym, quelques tours de moulin à poivre et réserver.  

  • 2

    Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer leur cœur, puis couper chaque quartier en trois. Faire dorer le tranches de pommes à la poêle, avec le beurre. Réserver.  

  • 3

    Chauffer une poêle sur feu vif, sans ajouter de matière grasse, et poêler les escalopes de foie gras (à température ambiante) une minute par face. Débarrasser sur de l'essuie-tout.

  • 4

    Dresser les assiettes, préalablement chauffées. Disposer des quartiers de pommes, une escalope de foie gras poêlée. Saler, poivrer, parsemer de petits morceaux de roquefort, ajouter un trait de crème au roquefort, une pincée de piment d'Espelette, quelques brins de thym. 

  • 5

    Servir avec des tranches de baguette (coupée en biais) légèrement grillées.