Versez la farine dans une jatte, ajoutez la levure émiettée, le sel et les herbes de Provence. Incorporez l’huile d'olive et environ 10 à 15 cl d’eau tiède : vous devez obtenir une pâte homogène et très collante (elle ne le sera plus après pétrissage). Pétrissez-la au moins 5 min, puis ramassez-la en boule et laissez-la lever 1 h sous un linge, dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.