Fromage frais panés aux noisettes grillées, girolles et coulis de betterave

Préparation

min

Cuisson

Budget

Abordable

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Ciboulette : 1 cuillère(s) à soupe
  2. Seil & poivre : 1
  3. gousse d'ail : 0.25
  4. Œufs : 2
  5. Huile de noisette : 2 cuillère(s) à soupe
  6. vinaigre de framboise : 1 cuillère(s) à soupe
  7. jus de betterave : 18 centilitre(s)
  8. beurre : 10 gramme(s)
  9. girolle(s) : 50 gramme(s)
  10. noisettes : 100 gramme(s)
  11. Carré Frais : 4

Préparation

  • 1

    Faites griller les noisettes au four pendant 10 à 12 minutes à 175°C, laissez-les refroidir et concassez-les finement. 

  • 2

    Coupez les portions de fromage frais en 4 et roulez-les dans les noisettes concassées. 

  • 3

    Chauffez fromages frais panés dans un four à 180°C pendant 4 minutes. 

  • 4

    Nettoyez les girolles, chauffez-les à feu vif 30 secondes dans une poêle pour en faire sortir l’eau puis égouttez-les. 

  • 5

    Ensuite, faites chauffer un peu de beurre, ajoutez les champignons et assaisonnez de sel et de poivre. 

  • 6

    Laissez cuire quelques secondes puis réservez sur du papier absorbant.  Pour le coulis de betterave :

  • 7

    Faites cuire les oeufs mollets 6 minutes dans l’eau bouillante, laissez-les refroidir et écalez-les. 

  • 8

    Mixez à forte puissance les oeufs avec le jus de betterave, le vinaigre de framboise, l’huile de noisette et le quart de gousse d’ail écrasée. 

  • 9

    Assaisonnez de sel et de poivre puis réservez à température ambiante.  Dressage :

  • 10

    Disposez les fromages frais panés aux noisettes sur des assiettes avec quelques girolles. 

  • 11

    Versez le coulis de betterave et décorez avec quelques brins de ciboulette.  Astuce du chef : Remplacez les girolles par des cèpes !