Gaspacho d’asperges vertes et crémeux de fromage frais

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Préparation

min

Cuisson

min

Équilibré

Léger

Budget

Abordable

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. asperges vertes : 400 g
  2. poireaux : 50 g
  3. beurre : 25 g
  4. lait : 50 cl
  5. crème liquide : 23 cl
  6. piment d'Espelette : 1 pincée
  7. baguette : 1/2
  8. huile de noisette : 1 cuillère à soupe
  9. sel fin : 1 pincée
  10. fleur de sel : 1 pincée
  11. poivre : 1 pincée

Préparation

  • 1

    Pour le gaspacho, émincez les poireaux et faites-les revenir doucement dans le beurre. Emincez les asperges, puis mettez-les dans la casserole avec les poireaux, ajoutez le lait et 20 cl de crème, salez et poivrez. Laissez cuire 30 min, puis mixez, passez au chinois puis réservez au froid.

  • 2

    Préparez le crémeux de fromage frais en le mélangeant au reste de crème et au piment. Assaisonnez.

  • 3

    Pour le dressage, taillez les asperges crues et assaisonnez-les avec fleur de sel, piment et huile de noisette. Toastez les tranches de baguette.

  • 4

    Dans des verrines, versez le crémeux de fromage frais, puis le gaspacho. Finissez par les asperges crues, la fleur de sel, le piment d’Espelette et un trait d’huile de noisette.