Pelez les concombres, puis coupez-les grossièrement en morceaux. Placez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez la gousse d’ail pelée et dégermée, la moitié des feuilles de basilic, 180 g de Caprice des Anges et 10 cl d’eau. Poivrez légèrement. Mixez 2 min pour obtenir une soupe bien homogène. Réservez au réfrigérateur.
2
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain aux céréales (au grille-pain ou sous le gril du four), puis tartinez-les avec le reste de Caprice des Anges. Coupez les tomates en tranches et disposez-les par-dessus. Parsemez de quelques feuilles de basilic.
3
Épépinez les poivrons, puis détaillez-les en dés. Coupez le pain de mie en cubes et faites-les sauter à l’huile d’olive en les laissant colorer légèrement.
4
Répartissez le gaspacho de concombre bien froid dans les assiettes creuses. Parsemez des dés de poivron, des croûtons et du reste de basilic. Servez avec les tartines.