Prélever le zeste du citron et presser son jus.
2
Clarifier les œufs (= séparer le blanc du jaune). Battre les blancs en neige ferme avec un trait de jus de citron. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre de canne et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un beau volume.
3
Incorporer le fromage blanc, le zeste de citron et son jus, puis la fécule.
4
Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs en neige en mélangeant énergiquement. Ajouter les 2/3 restants délicatement, à l'aide d'une spatule souple, en soulevant la masse de bas en haut et du centre du saladier vers l'extérieur, afin de ne pas casser les blancs.
5
Verser la préparation dans un moule à charnière (28 cm) graissé et recouvert de papier cuisson. Enfourner à 150°C pendant 1h à 1h15. Le gâteau au fromage blanc est cuit lorsque le centre ne tremblotte plus lorsqu'on le tâte.
6
Laisser le gâteau au fromage blanc refroidir dans le four entre-ouvert puis le placer au frais pendant quelques heures (une nuit, dans l'idéal). Servir le gâteau au fromage blanc avec un coulis et fruits rouges.
7
Conseil du chef : Ce gâteau au fromage frais peut aussi être préparé avec de la faisselle préalablement égouttée (une nuit). Pour le parfumer, utilisez les graines d'une gousse de vanille. Il n'en sera que meilleur.