Laver le poireau. Séparer le vert du blanc. Emincer très finement le vert et le faire revenir à la poêle 5 minutes à feu doux dans un filet d’huile. Réserver et à la place faire cuire le blanc coupé en rondelles à feu doux pendant 10 minutes.
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Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et le sel. Dans un autre saladier, mélanger 125 g de fromage, le yaourt, les œufs, le lait et l’huile. Incorporer ce mélange à la farine. Ajouter le vert de poireau, le fromage râpé et poivrer.
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Faire cuire les gaufres dans un appareil à gaufre.
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Pour servir : disposer une gaufre dans l’assiette, ajouter 10 g de fromage et quelques rondelles de poireaux, disposer une seconde gaufre par-dessus, de nouveau 10 g de fromage et finir avec quelques rondelles de poireau. Vous pouvez aussi ajouter des œufs de caille cuits au plat.