Gnocchi émulsion basilic citron, aux truffes et au fromage

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Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Assez cher

Ingrédients

Pour 2 personnes

  1. eau : 30 centilitre(s)
  2. lait : 25 centilitre(s)
  3. polenta : 100 gramme(s)
  4. Boursault : 30 gramme(s)
  5. gousse(s) d'ail : 1
  6. oignon(s) : 1
  7. sel : 1 pincée(s)
  8. poivre : 1 pincée(s)
  9. basilic : 5
  10. zeste de citron non traité : 1
  11. jaune(s) d'oeuf(s) : 1
  12. beurre : 60 gramme(s)
  13. truffe(s) noire(s) : 4 tranche(s)

Préparation

  • 1

    Préparation des gnocchis:

  • 2

    - hacher l’ail et émincer l’oignon

  • 3

    - dorer dans une poêle avec 20g de beurre, saler et poivrer. réserver

  • 4

    - porter à ébullition, l’eau et le lait, saler et poivrer, verser la polenta, remuer sans cesse et cuire à feu doux quelques minutes. hors du feu ajouter 30g de Boursault et l’ail et l’oignon dorés. Mélanger et étaler dans un plat. Lisser la surface. laisser 2H.

  • 5

    - à l’aide d’un emporte pièce cylindrique ou à défaut un verre. former deux gnocchi épais.

  • 6

    - préchauffer le four 180°

  • 7

    - disposer les gnocchi sur une plaque. enfourner 5 minutes.

  • 8

    Préparation de l’émulsion Basilic-citron :

  • 9

    - placer une casserole au bain marie.

  • 10

    - mélanger le jus de citron, l’eau et le zeste de citron, mixer  passer au chinois

  • 11

    - verser dans la casserole,  le jus citronné, le beurre, le jaune d’oeuf, le sel, fouetter sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  • 12

    - hors du feu ajouter le basilic, mixer. poivrer et mélanger

  • 13

    - disposer un gnocchi par assiette, ajouter la sauce citron basilic, disposer des cubes de Boursault sur le gnocchi chaud. habiller la préparation de lamelles de truffes et de pourpier.