Préparer la pâte à choux. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’eau. Ajouter le sel et porter à frémissements.
2
Lorsque l’eau commence à bouillir, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un coup puis mélanger immédiatement et vigoureusement avec une spatule en bois.
3
Replacer la casserole sur feu doux pour y dessécher la pâte quelques minutes, en mélangeant continuellement.
4
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
5
Incorporer les oeufs l’un après l’autre, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. Ajouter enfin 60 g fromage râpé.
6
Verser la pâte à choux dans une poche à douille (ou un sachet congélation donc on coupera l’un des coins une fois rempli) et former des petits dômes sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson.
7
Parsemer avec le reste de fromage grossièrement râpé.
8
Enfourner à 200°C pendant environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four. Les gougères sont cuites lorsqu’elles sont dodues et bien dorées.
9
Débarrasser sur une grille et servir tiède ou à température ambiante.
10
Astuce du chef : Une fois les gougères refroidies, il est possible de les fourrer (fromage frais, mousse, etc.).