Placer l'eau et le beurre dans une casserole. Porter à frémissements et laisser frémir jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
2
Retirer la casserole du feu et verser d'un seul coup la farine mélangée à la fécule de maïs. Replacer le tout sur feu doux et remuer énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des bords de la casserole.
3
Hors du feu, ajouter les oeufs l’un après l’autre en mélangeant entre chaque ajout. Saler.
4
Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, former des petites boules de pâte en s’aidant d’une cuillère ou d’une poche à douille), en les espaçant suffisamment (les gougères prennent du volume à la cuisson).
5
Enfourner à 180°C pendant env. 25 min, jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées. Servir tièdes, à l’apéritif.