Préparer les crackers. Etaler finement la pâte à pain et y découper des petits triangles. Chauffer l'huile de friture à 180°C et y cuire les crackers 2 min. Egoutter et placer sur de l'essuie-tout.
2
Placer les graines de chia et de tournesol sur la plaque du four et enfourner 5-6 min à 180°C.
3
Ciseler l'oignon cébette. Cuire la patate douce avec sa l'eau à l'eau bouillante pendant 1h (ou 30 min à l'auto-cuiseur). La peler et prélever 200 g de chair. L'écraser à la fourchette.
4
Incorporer le fromage fouetté dans la purée de patate douce, le jus de clémentine (prélever son zeste au préalable), le citron saumuré coupé en mini dés et assaisonner (sel et piment d'Espelette).
5
Décorer avec les graines, l'oignon, le zeste de la clémentine et la ciboueltte ciselée. Arroser avec un filet d'huile d'olive.