Homard poché, pomme-céleri en vinaigrette et fromage frais

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Préparation

min

Cuisson

min

Équilibré

Léger

Budget

Assez cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. jus de pomme : 5 cl
  2. jus de citron : 1/2
  3. huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  4. safran en pistils : 0,5 g
  5. Carré Frais 15% : 4 portions
  6. homard européen de 450 g : 4 pièces
  7. céleri : 1 branche
  8. pomme verte : 1
  9. citron jaune : 1

Préparation

  • 1

    Pour la vinaigrette : délayer le safran dans le jus de pomme; ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Rectifier l'acidité selon les goûts. 

  • 2

    Rincer le céleri branche puis le détailler en fins bâtonnets. Le plonger dans de l'eau bouillante 1 min et le refroidir immédiatement dans un bol d'eau glacée. Egoutter puis réserver. 

  • 3

    Rincer la pomme puis réaliser de fines tranches à l'aide d'une mandoline.  

  • 4

    Mélanger les bâtonnets de céleri et les fines tranches de pommes, ajouter des feuilles de céleri préalablement émincées puis arroser de la vinaigrette au safran. 

  • 5

    Cuire 6 min le homard dans de l'eau bouillante salée. Décrocher les pinces et prolonger leur cuisson de 2 min. Patienter une dizaine de minutes avant de décortiquer. Poivrer. 

  • 6

    Couper les fromages frais en 4. 

  • 7

    Dresser le homard sur les assiettes. Ajouter les dés de fromage frais puis le mélange de pommes et de céleri vinaigré au safran. 

  • 8

    Astuce : le homard peut être remplacé par de la Saint-Jacques.