Macarons à la poire et au fromage bleu

Marque

Préparation

heure

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 8 personnes

  1. poires Angélys : 2
  2. Frais Plaisir de Saint Agur : 1
  3. noix de Grenoble : quelques unes
  4. sucre glace : 155 g
  5. amandes moulues : 95 g
  6. sucre en poudre : 50 g
  7. blancs d'oeufs : 75 g
  8. colorant alimentaire en poudre vert : à doser selon l'intensité souhaitée

Préparation

  • 1

    Mixer puis tamiser le sucre glace et les amandes moulues.

  • 2

    Peser les blancs d'œufs dans un bol, mettre une pincée de sel et les monter progressivement en neige au batteur en les faisant tout d'abord mousser. Rajouter la moitié du sucre en poudre tout en continuant à battre, puis l'autre moitié. Rajouter le colorant vert et mélanger encore au batteur.

  • 3

    Rajouter le mélange amandes-sucre glace aux blancs d'œufs et mélanger en macaronnant à l'aide d'une maryse.

  • 4

    Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille sur un revêtement non adhésif.

  • 5

    Laisser croûter 35 à 40 min dans un endroit sec. Dès qu'au toucher la pâte ne colle plus au doigt, les enfourner 14 min dans un four à chaleur tournante préchauffé à 150°C, puis les laisser refroidir avant de les décoller.

  • 6

    Tailler les poires en lamelles. A l'aide d'un emporte-pièce de la taille du diamètre des macarons, y découper des disques.

  • 7

    Déposer un disque de poire sur les coques inférieures. A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de mousse de fromage bleu puis refermer les macarons.

  • 8

    A l'aide d'un pinceau, humidifier les cerneaux de noix d'un peu de blancs d'œufs puis les déposer délicatement sur vos macarons.