Macarons à la violette et au fromage frais

Marque

Préparation

heure

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Pour les macarons : -
  2. poudre d'amande blanche : 250 g
  3. sucre fin : 250 g + 250 g
  4. blanc d'oeuf : 100 g + 100 g
  5. eau : 70 g
  6. colorants bleu et rouge : quelques gouttes (ou pincées, si colorants en poudre)
  7. Pour la crème Carré Frais à la violette : -
  8. Carré Frais : 8 portions de 25 g
  9. mascarpone : 125 g
  10. sucre semoule : 30 g
  11. arôme de violette : quelques gouttes
  12. Pour la finition : -
  13. fleurs de violettes cristallisées : quelques unes

Préparation

  • 1

    Préparation des macarons.
    Mélanger 250 g de poudre d'amande avec 250 g de sucre et 100 g de blanc d'oeuf. Réserver.
    Monter 100 g de blanc d'oeuf en neige.

  • 2

    Réalisation de la meringue italienne.
    Faire cuire 250 g de sucre avec 70 g d'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°C.
    Verser ce sirop en filet sur les blancs précédemment montés en neige, tout en mélangeant la préparation à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à refroidissement.
    Ajouter ensuite les colorants, jusqu'à obtention de la couleur souhaitée. 

  • 3

    Mélanger la meringue italienne avec les ingrédients préparés lors de la première étape de préparation des macarons. 

  • 4

    Mélanger le tout à l'aide d'une spatule souple (maryse), jusqu'à obtention d'une belle brillance.
    Transvaser la préparation dans une poche à douille et former des macarons sur une feuille de papier sulfurisé, déposée sur une plaque de cuisson. 

  • 5

    Laisser croûter les macarons 1h à température ambiante. 

  • 6

    Enfourner à 155°C pendant 9 à 10 min. Laisser refroidir les macarons puis les stocker au congélateur jusqu'au montage. 

  • 7

    Préparation de la crème au fromage frais et à la violette. Mélanger énergiquement les 8 portions de fromage frais avec le mascarpone, le sucre semoule et l'arôme de violette. 

  • 8

    Transvaser cette préparation dans une poche à douille et garnir la moitié des coques de macarons. Refermer avec une seconde coque. 

  • 9

    Décorer les macarons au fromage frais avec des fleurs de violettes cristallisées. 

  • 10

    Astuce : En version express, il est possible d'utiliser des coques de macaron commandées chez le pâtissier !