Recette Macarons chocolat-framboise au fromage frais - Recette au fromage
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Macarons chocolat-framboise au fromage frais

Recette : Macarons chocolat-framboise au fromage frais - Recette au fromage
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Abordable

Un chef étoilé vous dévoile sa recette de macaron au chocolat, framboise et fromage frais.

Ingrédients


Pour 5 personnes

  1. St Morêt® : 500 gramme(s)
  2. poudre d’amandes : 225 gramme(s)
  3. sucre en poudre : 225 gramme(s)
  4. poudre de cacao : 25 gramme(s)
  5. sucre glace : 220 gramme(s)
  6. blanc(s) d'œuf(s) : 200 gramme(s)
  7. sucre semoule : 50 gramme(s)
  8. pulpe d'abricots : 10 gramme(s)
  9. goutte(s) de colorant rouge : 15
  10. goutte(s) de colorant noir : 14
  11. goutte(s) de colorant bleu : 3
  12. goutte(s) de colorant jaune : 50
  13. marmelade de framboise : 100 gramme(s)
  14. alcool de framboises : 10 gramme(s)
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Coques macarons chocolat

  2. 2

    Mélanger la poudre d’amandes et le sucre en poudre, le sucre glace, et le cacao poudre. Tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre fine.

  3. 3

    Monter au fouet en 2ème vitesse, les blancs d'œufs, la crème de tartre, un dixième du poids de sucre et les gouttes de colorants.

  4. 4

    Serrer le tout avec le restant de sucre et laisser meringuer quelques secondes.

  5. 5

    A l’aide d’une spatule incorporer progressivement la poudre, la pulpe d’abricot aux blancs montés, puis faire macaronner  jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse et brillante.

  6. 6

    Dresser les macarons sur papier spécial macaron avec une poche à douille unie n°10. Faire cuire plaque doublée dans un four ventilé à 150°C  tirage fermé pendant 4 à 5 min, puis redescendre à 140°C tirage ouvert pendant 12 à 14 min. Dès la sortie du four, verser de l'eau entre la plaque et la feuille de cuisson. Décoller puis réserver les coques sur plaque.

  7. 7

    Fromage à la crème et marmelade de framboise

  8. 8

    Laisser le Fromage à la crème tempérer, puis ajouter la marmelade framboise et alcool.

  9. 9

    Montage et finition

  10. 10

    Garnir des demi-coques de macarons avec la crème framboise à l’aide d’une douille n°10, puis décorer de fruits rouges.

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