Beurre 2 moules de 9 madeleines et les mettre au frais avant de commencer.
2
Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.
3
Mélanger la farine, le cacao, la levure et réserver.
4
Dans un bol, mettre les oeufs et le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
5
Ajouter 75 g de fromage frais et bien mélanger.
6
Ajouter ensuite le mélange farine/levure/cacao puis enfin le beurre fondu refroidi.
7
Remplir les emplacements individuels aux 3/4 et mettre à reposer au frais pendant minimum 1h (2h de repos donne de plus jolies bosses !).
8
Préchauffer votre four à 230°C. Enfourner les madeleines pendant 5 min à cette température puis baisser à 160°C et tourner votre plaque.
9
Laisser cuire 7 à 10 minutes (attention à ne pas faire trop cuire les madeleines, il faut adapter la durée à la puissance de votre four).
10
Démouler les madeleines quelques minutes après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparer le glaçage.
11
Réaliser le glaçage. Fouetter 200 g de fromage frais avec 120 g de cacao et 2,5 g d'eau chaude. Le glaçage doit être utilisé sur les madeleines bien froides. Pour dresser joliment le glaçage, vous pouvez utiliser une poche à douille munie d’une douille cannelée