Un magret de canard rôti au four avec des morceaux de Rambol® aux noix et servi avec des asperges cuites au vin blanc avec des piquillos et du Rambol® aux noix.
Les ingrédients
- 3magret de canard
- 1Rambol® aux noix
- 2 bottesasperges vertes
- 12piquillos
- 20 cleau
- 20 clvin blanc sec
- 20 clhuile d'olive
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre
La préparation
- 1Préchauffer le four à 130°C (thermostat 4/5).
- 2Tailler le Rambol® aux noix en petits dés.
- 3Enlever les parties blanches sur la chair des filets de canard, puis inciser légèrement la peau.
- 4Dans une poêle froide, déposer les filets côté peau, puis allumer le feu et les laisser colorer pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et saisir la chair pendant 30 secondes, puis les débarrasser. Retirer la graisse de la poêle, déglacer avec l’eau et ajouter la moitié du Rambol® aux noix, mélanger afin d’obtenir une sauce homogène. Remettre les magrets et enfourner pendant environ 20 min.
- 5Une fois cuits, tailler les magrets en 6.
- 6Éplucher les asperges vertes en partant du milieu et en allant jusqu'à la base. Casser ensuite le pied à la main et couper les asperges en 2 en leur milieu. Tailler les piquillos en lamelles de 5 mm.
- 7Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, colorer les asperges, déglacer au vin blanc, ajouter les piquillos et cuire à couvert à feu doux pendant environ 10 min (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau).
- 8A la fin de la cuisson, ajouter le reste de Rambol® aux noix.
- 9Dresser les asperges puis les tranches de magret et les napper de sauce.
