Recette Magret de canard rôti, fricassé d’asperges aux piquillos et fromage aux...
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  1. RAMBOL
  2. Moyenne

Magret de canard rôti, fricassé d’asperges aux piquillos et fromage aux noix

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Recette : Magret de canard rôti, fricassé d’asperges aux piquillos et fromage au...
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Abordable

Un magret de canard rôti au four avec des morceaux de Rambol® aux noix et servi avec des asperges cuites au vin blanc avec des piquillos et du Rambol® aux noix.

Ingrédients


Pour 5 personnes

  1. magret de canard : 3
  2. Rambol aux noix : 1
  3. asperges vertes : 2 botte(s)
  4. piquillos : 12
  5. eau : 20 centilitre(s)
  6. vin blanc sec : 20 centilitre(s)
  7. huile d'olive : 20 centilitre(s)
  8. sel : 1 pincée(s)
  9. poivre : 1 pincée(s)
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RAMBOL
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Préchauffer le four à 130°C (thermostat 4/5).

  2. 2

    Tailler le Rambol® aux noix en petits dés.

  3. 3

    Enlever les parties blanches sur la chair des filets de canard, puis inciser légèrement la peau.

  4. 4

    Dans une poêle froide, déposer les filets côté peau, puis allumer le feu et les laisser colorer pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et saisir la chair pendant 30 secondes, puis les débarrasser. Retirer la graisse de la poêle, déglacer avec l’eau et ajouter la moitié du Rambol® aux noix, mélanger afin d’obtenir une sauce homogène. Remettre les magrets et enfourner pendant environ 20 min.

  5. 5

    Une fois cuits, tailler les magrets en 6.

  6. 6

    Éplucher les asperges vertes en partant du milieu et en allant jusqu'à la base. Casser ensuite le pied à la main et couper les asperges en 2 en leur milieu. Tailler les piquillos en lamelles de 5 mm.

  7. 7

    Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, colorer les asperges, déglacer au vin blanc, ajouter les piquillos et cuire à couvert à feu doux pendant environ 10 min (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau).

  8. 8

    A la fin de la cuisson, ajouter le reste de Rambol® aux noix.

  9. 9

    Dresser les asperges puis les tranches de magret et les napper de sauce.

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