Magret de canard rôti, fricassé d’asperges aux piquillos et fromage aux noix

Marque

Préparation

min

Cuisson

min

Équilibré

Recette équilibrée

Budget

Abordable

Ingrédients

Pour 5 personnes

  1. magret de canard : 3
  2. Rambol aux noix : 1
  3. asperges vertes : 2 botte(s)
  4. piquillos : 12
  5. eau : 20 centilitre(s)
  6. vin blanc sec : 20 centilitre(s)
  7. huile d'olive : 20 centilitre(s)
  8. sel : 1 pincée(s)
  9. poivre : 1 pincée(s)

Préparation

  • 1

    Préchauffer le four à 130°C (thermostat 4/5).

  • 2

    Tailler le Rambol® aux noix en petits dés.

  • 3

    Enlever les parties blanches sur la chair des filets de canard, puis inciser légèrement la peau.

  • 4

    Dans une poêle froide, déposer les filets côté peau, puis allumer le feu et les laisser colorer pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et saisir la chair pendant 30 secondes, puis les débarrasser. Retirer la graisse de la poêle, déglacer avec l’eau et ajouter la moitié du Rambol® aux noix, mélanger afin d’obtenir une sauce homogène. Remettre les magrets et enfourner pendant environ 20 min.

  • 5

    Une fois cuits, tailler les magrets en 6.

  • 6

    Éplucher les asperges vertes en partant du milieu et en allant jusqu'à la base. Casser ensuite le pied à la main et couper les asperges en 2 en leur milieu. Tailler les piquillos en lamelles de 5 mm.

  • 7

    Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, colorer les asperges, déglacer au vin blanc, ajouter les piquillos et cuire à couvert à feu doux pendant environ 10 min (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau).

  • 8

    A la fin de la cuisson, ajouter le reste de Rambol® aux noix.

  • 9

    Dresser les asperges puis les tranches de magret et les napper de sauce.