Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Détaillez le filet mignon en 8 fins médaillons. Poêlez-les dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, sur feu moyen, 3 à 4 min de chaque côté.
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Pendant ce temps, coupez les tomates en tranches. Conservez intactes les 8 plus grandes tranches et émincez les autres en petits dés.
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Une fois les médaillons de filet mignon cuits, déposez-les dans un plat à four. Poivrez-les, puis déposez un huitième du St Môret Ligne & Plaisir sur chacun d’eux. Surmontez d’une tranche de tomate, puis d’une belle feuille de basilic. Enfournez pour 5 min.
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Faites réchauffer la purée de pommes de terre au four à micro-ondes, puis incorporez-lui les 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Disposez-la en dômes dans les assiettes de service, ménagez un nid en y creusant une dépression avec le dos d’une cuillère, et répartissez-y les dés de tomate. Ajoutez deux médaillons de filet mignon à la crétoise par assiette et servez immédiatement.