Recette Millefeuille au bleu - Recette au fromage
Recette Millefeuille au bleu - Recette au fromage
  1. SAINT AGUR
  2. Entrée
  3. Moyenne

Millefeuille au bleu

Recette : Millefeuille au bleu - Recette au fromage
Recette : Millefeuille au bleu - Recette au fromage
Recette : Millefeuille au bleu - Recette au fromage
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Pas cher

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Saint Agur : 130 gramme(s)
  2. pâtes feuilletée(s) pré-étalée(s) : 1
  3. pomme(s) granny-smith : 2
  4. citron(s) : 1
  5. ciboulette : 1 cuillère(s) à soupe
  6. huile de noix : 1 cuillère(s) à soupe
  7. noix : 70 gramme(s)
  8. crème entière liquide : 40 centilitre(s)
  9. porto : 40 centilitre(s)
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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    1. Préparation du feuilletage :

  2. 2

    Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

  3. 3

    La piquer avec une fourchette.

  4. 4

    La recouvrir avec un autre papier cuisson, puis superposer avec une plaque de cuisson et un poids pour éviter que le feuilletage gonfle pendant la cuisson.

  5. 5

    Enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant 25 minutes de cuisson.

  6. 6

    Laisser ensuite reposer 30 minutes à température ambiante.

  7. 7

    À l’aide d’un couteau à pain, détailler des rectangles de pâte feuilletée de même dimension.          

  8. 8

    2. Préparation de la réduction de porto :

  9. 9

    Mettre le porto dans une casserole et faire réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

  10. 10

    3.Préparation de la chantilly de Saint Agur et de noix :

  11. 11

    Mixer les noix au robot, puis les mélanger au Saint Agur jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

  12. 12

    Monter la crème en chantilly et l’incorporer petit à petit au mélange de Saint Agur et de noix.

  13. 13

    4. Préparation de la julienne de pommes :

  14. 14

    Couper en quatre les pommes, enlever le cœur, puis couper des tranches fines et ensuite des petits bâtonnets.

  15. 15

    Ajouter un petit filet de citron pour éviter l’oxydation et une cuillère à soupe d’huile de noix.

  16. 16

    5. Dressage de l’assiette :

  17. 17

    Disposer un peu de chantilly au St Agur sur l’assiette et déposer dessus le 1er rectangle de pâte feuilletée afin de le stabiliser sur l’assiette.

  18. 18

    Recouvrir de chantilly, puis de pâte, puis de chantilly, puis de pâte.

  19. 19

    Ajouter la julienne de pomme sur le côté de l’assiette recouverte de quelques brins de ciboulette.

  20. 20

    Décorer de quelques points de réduction de porto.

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