Noix de Saint-Jacques au fromage, mousseline de potiron crémeuse

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Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Assez cher

Ingrédients

Pour 5 personnes

  1. poivre : 1 pincée(s)
  2. sel : 1 pincée(s)
  3. huile d'olive : 2 centilitre(s)
  4. gros sel : 10 gramme(s)
  5. lait : 20 centilitre(s)
  6. pommes de terre : 100 gramme(s)
  7. potiron : 400 gramme(s)
  8. noix de Saint-Jacques : 18
  9. fromage Rambol Saveur Truffe 200g : 1

Préparation

  • 1

    Couper le Rambol Saveur Truffe en 4.

  • 2

    Éplucher les potirons et les pommes de terre, puis les couper en gros cubes. Les rincer ensuite à l'eau froide, puis les mettre dans une casserole remplie d'eau froide avec le gros sel et le lait. Les laisser cuire à feu doux pendant 15 min, puis les égoutter. Passer le tout au presse-purée puis mélanger la pulpe chaude avec 3 morceaux de Rambol jusqu'à ce qu'ils fondent. Poivrer et réserver au chaud.

  • 3

    Couper le dernier morceau de Rambol en 18 petites tranches. Inciser les noix de Saint-Jacques dans l'épaisseur, puis insérer un morceau de Rambol dans chacune.

  • 4

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer fortement les noix de Saint-Jacques de chaque côté.

  • 5

    Dresser la mousseline dans une assiette, puis ajouter 3 noix de Saint-Jacques par personne. Saler et poivrer.