Oeuf poché et son caviar d'aubergine au fromage de brebis

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Préparation

min

Cuisson

min

Équilibré

Recette équilibrée

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 2 personnes

  1. Etorki : 100 gramme(s)
  2. Poivrons : 2
  3. Aubergine violette : 1
  4. huile d'olive : 5 cuillère(s) à soupe
  5. oeuf(s) : 2
  6. pain : 2 tranche(s)

Préparation

  • 1

    Laver l’aubergine et le poivron. Éplucher le poivron à l’aide d’un économe, le vider en retirant bien toutes les parties blanches, le couper en quartiers. Couper l’aubergine en deux dans la longueur, quadriller en profondeur la chair avec un couteau. Disposer les morceaux de poivron et d’aubergine dans un plat huilé allant au four, verser 1 cuillère à soupe d’huile sur chaque moitié d’aubergine et une cuillère à soupe sur les morceaux de poivron. Placer au four pendant 30 minutes (ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire). Pendant la cuisson des légumes, préparer les œufs pochés. Les œufs doivent être extra frais et de bonne qualité. Faire chauffer une casserole d’eau jusqu’à ébullition franche puis baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier. Verser l’œuf délicatement dans l’eau, puis s’aider d’une cuillère pour que le blanc enrobe le jaune, pendant 3-4 minutes. Sortir l’œuf de l’eau, ébarber si besoin. Réserver. Sortir l’aubergine et le poivron du four. Récupérer la chair des moitiés d’aubergine, la mixer avec 80 grammes d’Etorki, une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Séparément, mixer le poivron avec une cuillère d’huile, sel et poivre. Dans une assiette plate, disposer des quenelles de caviar d’aubergine, la purée de poivron et l’œuf au centre. Accompagner avec une tranche de pain et des lamelles d’Etorki.