Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper les échalotes finement. Essuyer les champignons, couper les pieds en rondelles et les têtes en 4 ou 6 morceaux suivant la grosseur. Les mettre dans une casserole avec les échalotes, la persillade, le sel et le poivre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et faire cuire 5 min.
2
Couper le jambon blanc en lanières. Préparer 4 ramequins et mettre le mélange champignons-échalotes dans le fond, puis ajouter des lanières de jambon blanc. Mettre 5 cl de crème liquide dans chaque récipient et y casser 1 oeuf.
3
Enfourner les oeufs cocotte dans un plat rempli d'eau pour une cuisson au bain-marie. Couper des lamelles de fromage bleu et les ajouter aux oeufs cocotte à mi-cuisson.