Oeufs pochés à la florentine au maroilles

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Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. poivre du moulin : 1 pincée(s)
  2. gros sel : 1 pincée(s)
  3. vinaigre blanc balsamique : 2 cuillère(s) à soupe
  4. crème fraîche : 2 cuillère(s) à soupe
  5. beurre : 30 gramme(s)
  6. epinards frais : 150 gramme(s)
  7. oeuf(s) : 4
  8. Maroilles Fauquet : 1

Préparation

  • 1

    Faites d’abord pocher les oeufs : portez à ébullition de l’eau dans une casserole, ajouter 5 cl de vinaigre blanc et 1 cuil. à soupe de gros sel. Baissez le feu pour que l’eau soit à légers frémissements. Cassez délicatement un oeuf dans un ramequin, puis glissez-le dans l’eau vinaigrée frémissante. Dès qu’il commence à blanchir, repliez le blanc autour du jaune avec deux cuillères.

  • 2

    Ôtez l’oeuf poché avec une écumoire, vérifiez la cuisson avec le doigt : le blanc doit être ferme, mais l’oeuf souple (car le jaune est encore coulant). Rafraichissez l’oeuf poché dans une jatte d’eau froide, puis ébarbez-le (égalisez-le avec un couteau, pour qu’il soit présentable). Faites ainsi pocher les 4 oeufs.

  • 3

    Équeutez les épinards, puis faites-les blanchir à l’eau bouillante salée, 2 à 5 minutes suivant leur tendreté. Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau courante, puis essorez-les bien. Faites-les suer au beurre 5 minutes dans une sauteuse, puis incorporez la crème.

  • 4

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le maroilles Fauquet en lamelles, faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole.

  • 5

    Répartissez les épinards crémés dans 4 petites cassolettes, ajoutez les oeufs pochés sur le dessus et couvrez de crème de maroilles. Enfournez pour 4 minutes.