Cuire le saumon à la vapeur douce pendant env. 10 min, laisser tiédir puis l'effeuiller.
2
Battre les œufs avec la crème fraîche, une pincée de sel. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne et y verser les œufs battus. Répartir le fromage grec, les pois chiches, couvrir et laisser cuire sur feu moyen-doux.
4
Lorsque les œufs commencent doucement à coaguler, répartir le saumon à la surface de l'omelette. Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'omelette soit prise.
5
Poivrer, parsemer de coriandre fraîche et déguster l'omelette au fromage bien chaude.
6
Astuce du chef : la feta peut être remplacer par du halloumi (à griller au préalable) ou bien du fromage de chèvre affiné.